Con la llegada de los primeros fríos, la sopa de cicerchie emerge como un plato ideal para calentar las noches invernales. Las cicerchie, legumbres antiguas y ricas en nutrientes, ofrecen una consistencia cremosa y un sabor delicado, perfecto para ser realzado por un sencillo pero aromático sofrito de ajo y perejil, enriquecido con las frescas notas de la mentuccia. Esta legumbre, típica de Umbría, tiene una historia fascinante que se remonta a la antigüedad, cuando se cultivaba y consumía como alimento básico. Hoy, desafortunadamente, a menudo se olvida, pero está viviendo un nuevo renacer gracias al interés por las tradiciones culinarias locales y por los productos de kilómetro cero. La preparación de la sopa requiere tiempo y paciencia: las cicerchie deben ser puestas en remojo durante 24 horas antes de ser cocidas, un paso fundamental que garantiza su digestibilidad y suavidad. Después de la cocción, se unen a la salsita de tomate, creando un plato que es tanto nutritivo como reconfortante. Esta sopa es perfecta para una cena en familia o para un almuerzo dominical, quizás acompañada de una rebanada de pan casero. En algunas variantes regionales, se pueden añadir verduras de temporada o un toque de pimiento picante para dar un toque de vivacidad al plato. La sopa de cicerchie no es solo una forma de redescubrir sabores olvidados, sino también una invitación a compartir momentos simples y auténticos alrededor de la mesa.

Dejar en remojo las cicerchie durante 24 horas, luego cocerlas (se necesitarán un par de horas). Colocarlas en una cacerola con un picadillo de ajo y perejil y las hojas de mentuccia desmenuzadas a mano, y hacer que se impregnen en el aceite durante unos minutos antes de añadir el tomate. Dejar que se forme una salsita, salar, pimentar y añadir las cicerchie cocidas; después de diez minutos, verter agua caliente, continuar la cocción durante unos diez minutos, ajustar de sal y servir.
Las cicerchie, que ahora no es difícil encontrar en los restaurantes, eran uno de los alimentos pobres que más frecuentemente aparecían en las mesas de los campesinos umbros.