Cuando el verano llega a su fin y las berenjenas están en su apogeo, es el momento perfecto para preparar la pasta 'ncasciata, un plato que encarna la riqueza de la tradición culinaria calabresa. Esta receta, que se distingue por sus paccheri envueltos en una salsa de ragú rica y sabrosa, se enriquece aún más con la dulzura y la consistencia de las berenjenas fritas, que añaden una nota de profundidad y un contraste de texturas. El secreto está en la preparación de las berenjenas: después de ser cortadas y puestas en salmuera, se fríen hasta dorarse y quedar crujientes, un paso fundamental que realza su sabor y les permite mantener una consistencia perfecta dentro del plato. Originaria de Calabria, la pasta 'ncasciata es una de las muchas variantes que la cocina regional ofrece, con cada familia guardando su propia interpretación, haciendo de este plato algo único y personal. A menudo servida durante los almuerzos dominicales o en ocasiones especiales, es un plato que sabe cómo reunir a las personas alrededor de la mesa, acompañado de un espolvoreado de Parmigiano y, a veces, de un toque de provola que se derrite suavemente, creando una combinación envolvente de sabores. Es un ejemplo perfecto de cómo ingredientes simples pueden transformarse en una obra maestra de la tradición gastronómica, capaz de satisfacer paladares de todas las edades. La pasta 'ncasciata no es solo un plato para degustar, sino una celebración de la cocina calabresa, que logra hacer convivir en un solo plato la frescura del huerto y el calor de la tradición.

Preparar una buena salsa de ragú y reservarla. Limpiar las berenjenas, cortarlas en rodajas a lo largo y endulzarlas en salmuera como de costumbre; escurrirlas y freírlas en abundante aceite de oliva. Cocer los paccheri en agua salada, escurrirlos al "dente", colocarlos en una bandeja para horno y aliñarlos con el ragú, mezclando bien. Cortar en trozos la provola y unirla a la pasta junto con una parte de las berenjenas fritas. Cubrir todo con una capa de berenjenas, esparcir más salsa de ragú, el queso parmesano y meter en el horno moderado (180°) dejando cocinar durante unos 10-15 minutos.