Cuando se trata de preparar un plato de pescado que encarna la tradición veneciana, el esturión al horno se destaca como una elección refinada y sabrosa. Este pescado, de sabor delicado y carne jugosa, merece ser realzado con ingredientes simples pero de alta calidad, como el tocino y el aceite de oliva virgen extra, que realzan su bondad natural. La técnica de cocción al horno, lenta y controlada, permite que los sabores se amalgamen perfectamente, creando un resultado final que es tan delicioso como satisfactorio.

Imaginen servirlo durante una cena especial, acompañado de un buen vino blanco, mientras las notas aromáticas del limón se desprenden en el aire, haciendo de cada bocado una experiencia inolvidable. Este plato, típico de las festividades y ocasiones importantes, lleva consigo la esencia de una cocina que celebra el mar y su riqueza, rindiendo homenaje a una tradición gastronómica que tiene sus raíces en el corazón de Veneto.

Limpiar y lavar bien el esturión. Quitar la piel y bardearlo. Mojar con aceite de oliva y jugo de limón, salar y pimentar. En una fuente o sartén, donde se habrá puesto un poco de aceite de oliva y la mitad de la mantequilla, colocar el esturión y llevar al horno caliente pero no demasiado. Mantenerlo húmedo durante la cocción, que procederá durante aproximadamente 40 minutos, con vino blanco y con su jugo de cocción. El jugo se diluirá con tres cucharadas de marsala y se espesará con la mantequilla restante y una cucharadita de harina blanca. Verterlo sobre el pescado y servir bien caliente.