Salsa de anchoas facilísima para preparar los bigoli en salsa con anchoas en aceite

La salsa de anchoas es excelente para aderezar un buen plato de espaguetis, pero también para rellenar canapés en cualquier ocasión, o para usar como base de sándwiches gourmet evitando el uso de salsas comerciales, o para hacer sabroso y apetitoso un buen plato de carne o pescado al vapor. Dicho esto, para prepararla solo tendrán que triturar un tarro de anchoas en aceite bien escurridas de su aceite (si acaso en un segundo momento añadirán un chorrito de un aceite de oliva virgen extra de primera calidad) con una rebanada de pan de molde, 30 gramos de piñones y algunas hojitas de perejil. Trituren todo con la batidora y luego usen, como se dijo, para rellenar crostinis, o para aderezar los bigoli (espaguetis gruesos típicos de la tradición veneciana).

Como ven, esta salsa es muy sencilla pero de gran efecto. No es necesario encontrar anchoas frescas para realizar su primer plato. O mejor dicho, con las anchoas frescas prepararán un primer plato muy diferente y quizás con un toque más siciliano que veneciano. La salsa de anchoas original para preparar los bigoli en salsa de anchoas, en cambio, suele hacer uso de anchoas en aceite. Tienen la consistencia adecuada para volverse naturalmente cremosas. Si no quieren usar la batidora y añadir pan rallado, también pueden usar la receta presentada más arriba en esta página: una receta muy sencilla en la que podrán constatar que las anchoas se deshacen solas solo con el calor de la llama si se disuelven delicadamente con una cuchara de madera.

Espaguetis en salsa de anchoas con aceitunas y alcaparras

Los espaguetis en salsa de anchoas son un primer plato rápido y delicioso, fácil de preparar y también bastante económico. Si quieren hacer su primer plato aún más sabroso y apetitoso, añadan un puñado de aceitunas y alcaparras enteras a su espaguetada. De este modo, si no les gustan las salsas para la pasta demasiado cremosas y homogéneas, añadirán vivacidad y alegría al plato. Alternativamente, también pueden añadir las aceitunas y las alcaparras en la batidora cuando preparen su salsa para los espaguetis con salsa de anchoas. Única precaución: si las alcaparras son en sal, desáltenlas con mucho cuidado. Las anchoas ya son bastante saladas, por lo tanto, al añadir también las alcaparras obtendrán una salsa bastante salada, si no han tenido cuidado de desalar bien. 

Pasta de anchoas en tubo recetas

La alternativa rápida pero sin duda menos romántica a la salsa de anchoas hecha por ustedes es la pasta de anchoas en tubo. Muchos la tienen en casa para usarla en casos de emergencia. No es un producto desagradable, de hecho, pero hay que saber dosificarla. La pasta de anchoas en tubo es decididamente densa y salada. El consejo que les damos es que la alarguen con el agua de cocción de sus bigoli o de la pasta. Si quieren, también pueden disolverla con una cucharadita de concentrado de tomate o de salsa de tomate, que dará cremosidad y dulzura al plato. No es un primer plato de alta cocina, pero seguramente salvará la cena en momentos de emergencia! 

Con la pasta de anchoas en tubo también pueden preparar unos agradables canapés para un aperitivo en compañía. Para contrarrestar la salinidad de la pasta, les recomendamos untar una capa de mantequilla sobre el pan. Su dulzura se combinará muy bien con la salinidad de la pasta de anchoas. 

Pasta de anchoas cómo usarla 

La pasta de anchoas se presta a varios usos. Veamos algunas ideas.

• sobre pan tostado con o sin mantequilla
• como base de sándwiches gourmet en lugar de mayonesa u otras salsas
• como aderezo de carne blanca a la plancha o de pescado al vapor 
• como aderezo de bigoli u otros formatos de pasta de la tradición

Bigoli en salsa con pan rallado

Otra idea es preparar los bigoli en salsa con pan rallado. Para prepararlos no tendrán que hacer otra cosa que preparar la salsa de anchoas triturando juntas anchoas en aceite, piñones, perejil y una rebanada de pan de molde. Usen esta salsa para aderezar sus bigoli o en general su pasta larga. Mientras la pasta se cocina, tuesten un poco de pan rallado en la sartén. Si quieren, también tuesten algunos piñones que hayan reservado previamente. En este punto, escurran la pasta, saltéenla en la salsa de anchoas y completen con una espolvoreada de pan rallado tostado. ¡El contraste entre cremosidad y tostado del pan será muy agradable!