Con la llegada de la bella temporada, la frescura del mar se hace sentir en la mesa, y la Ensalada de mar se convierte en un plato imprescindible para quienes aman los sabores auténticos de la cocina campana. Este antipasto frío es un triunfo de mariscos, con mejillones, almejas, camarones y pulpo que se unen en una armonía de texturas y sabores, con un gusto intenso y salado, perfectamente equilibrado por un toque de limón y un hilo de aceite de oliva virgen extra. La preparación requiere una técnica particular: los mejillones se abren a fuego vivo, permitiendo conservar su precioso líquido, que luego se convierte en la base para un caldo aromático, enriquecido con cebollas, apio, zanahoria y aromas de romero y tomillo. Este paso no solo realza el sabor de los mariscos, sino que también crea un vínculo profundo con la tradición culinaria de Campania, donde el mar es fuente de inspiración y nutrición. Cada región tiene sus variantes, y en algunas localidades de Campania se pueden añadir también ingredientes como las anchoas o los calamares, haciendo que cada preparación sea única y personal. La Ensalada de mar es ideal para un almuerzo veraniego, para servir en ocasiones especiales como un cumpleaños o una cena entre amigos, quizás acompañada de una rebanada de pan crujiente y una copa de vino blanco fresco. Es un plato que celebra la convivialidad y la frescura de los ingredientes, perfecto para refrescar los cálidos días de verano y llevar un sabor a mar directamente a la mesa, convirtiendo cada comida en un momento memorable.

Raspar las mejillones y lavarlos muy bien. Abrirlos a fuego alto sin condimento en una olla cubierta, conservando luego el líquido. Sacar la carne, manteniendo las conchas que se pondrán en una olla con un litro de agua y aromas para caldo (cebollas, apio, zanahoria, romero, orégano, tomillo), hirviéndolas durante veinte minutos. Desechar las conchas. Volver a poner el caldo en la olla con los camarones. Hervirlos durante tres minutos. Sacar la carne. Pasar el caldo por un paño. En el caldo obtenido de los mariscos, hervir los pulpos limpios y lavados y los calamares limpios y cortados en anillas. Escurrirlos. Cortar en trozos los pulpos. Unir en un amplio plato de servir los mejillones, las almejas, los camarones, los calamares y los pulpos. Preparar una salsita con 100 gr de aceite, una cucharadita de mostaza, el jugo de un limón (o más si no es suficiente), ajo entero o picado, perejil picado abundante, sal y pimienta. Emulsionar con un tenedor y verter en la fuente. Mezclar, cubrir y mantener en fresco durante al menos 30 minutos.