Con la llegada del otoño, las mesas campanas se enriquecen de aromas y colores, y entre las recetas que celebran esta estación está el grano cocido. Este dulce tradicional, típico de las festividades, obtiene su fuerza del uso de ingredientes frescos y locales, como la granada, que en este período es particularmente jugosa y dulce. La preparación comienza con el grano, que se pone en remojo y luego se cocina, preferiblemente en una olla a presión, para garantizar una textura perfecta en solo 45 minutos. La combinación de grano y granada, unida a un generoso toque de vinagre cocido, crea un equilibrio de sabores que se fusionan armoniosamente. Servido en una sopera grande, el grano cocido es ideal para un almuerzo dominical o como postre para compartir durante las fiestas, acompañado de un buen vino dulce o un café. No es solo un postre, sino un verdadero símbolo de convivencia, perfecto para celebrar momentos especiales en familia.

Desde el día anterior, dejar en remojo el grano. En la mañana del día siguiente, poner a hervir el grano, preferiblemente en una olla a presión para lograr la cocción en solo 45 minutos. Colar el líquido de cocción y poner el grano con un volumen igual de granos de granada en una sopera grande, espolvoreándolo con abundante vinagre cocido y esperar a que se incorpore. Luego añadir los otros ingredientes opcionales. Se trata de un plato "ritual" antiquísimo originario de Bisaccia, donde estaba vivo el culto de Romilya (Ceres) desde la época prerromana. Se sirve el día de la conmemoración de los difuntos, pero el cuidado requerido en la preparación está a punto de hacer perder esta plurimilenaria tradición.