Cuando se habla de sopas de pescado, el Caciucco se distingue por su riqueza y complejidad, un verdadero triunfo de sabores que hunde sus raíces en la tradición culinaria toscana. Originario de Livorno, este plato es un homenaje al mar y a su abundancia, una mezcla de pescados frescos como el gattuccio, los escorfanos y las gallinetas, que se unen en un abrazo de aromas y texturas. La preparación del Caciucco es un proceso que requiere atención y cuidado, con una base de sofrito de cebollas, ajo y guindilla, a la que se añaden las diversas tipologías de pescado y mariscos, como pulpo, sepias y canocchie, creando una explosión de sabores marinos. El término mismo "cacciucco" tiene orígenes orientales, sugiriendo una mezcla de ingredientes que refleja perfectamente su naturaleza y su historia. Cada zona de la Versilia tiene sus variantes, con adiciones y modificaciones que hacen de este plato algo único dependiendo de dónde se prepare. Perfecto para un almuerzo dominical en familia o para una cena entre amigos, el Caciucco se sirve tradicionalmente con rebanadas de pan tostado, que se empapan del caldo rico y aromático, haciendo de cada bocado un momento de pura satisfacción. Su preparación es un rito que celebra la frescura del pescado, típica de las costas toscanas, y representa una manera de llevar a la mesa el calor y la convivialidad de la cocina de mar. Con una copa de vino tinto para completar el plato, el Caciucco se convierte no solo en una comida, sino en una experiencia gastronómica que narra tradiciones y culturas asomadas al Mediterráneo.

Entre las diversas sopas de pescado preparadas en las costas italianas, el cacciucco ha logrado una fama particular. Tiene su origen en Livorno, pero se prepara con variantes locales también en Viareggio y en toda la Versilia. El origen del término cacciucco es oriental (podría derivar de 'kukut', un término turco que significa menudencias, o del árabe 'shakshukli', mezcla); esto es bastante plausible considerando que Livorno, como puerto comercial, ha tenido fuertes lazos con Oriente. También el cacciucco nace como un plato pobre entre los marineros. En la base de su característico amalgama de sabores está el uso de ciertas calidades de pescado y un uso generoso de ajo y guindilla (que en estas partes se llama jengibre, aunque no tenga nada que ver con la especia oriental). En Livorno se dice que para un buen cacciucco se necesitan al menos 5 tipos de pescado, tantos como las 'c' contenidas en la palabra cacciucco. Los pescados que no se deben omitir para tener un buen cacciucco son la sabrosa morena, que es difícil de pescar pero tiene el poder de dar, con su carne grasa, mucho carácter a toda la preparación, luego el escorfano negro, escorfano rojo, gallineta, palombo, sepias, pulpos y canocchie o cangrejos de roca. Naturalmente, cuantos más haya, mejor, así que se pueden añadir gattuccio, rape, ombrina, triglia, tracina, sciarrano, ghiozzo. Se prepara un sofrito de aceite, bastante ajo y guindilla, un picado de cebolla, apio, zanahoria, perejil, en el que se doran pulpos, sepias y canocchie o cangrejos. Luego se añade vino tinto y tomates en trozos. Cuando los pulpos y las sepias están tiernos, se incorporan los pescados comenzando con gattuccio, luego escorfano, gallineta, morena y así sucesivamente con los demás. Se deja cocinar aún durante aproximadamente 1/4 de hora. Se sirve sobre rebanadas de pan tostado y frotadas con ajo.