El Asado de Res a la Argentina, conocido también como matambre, es un plato que se presta magníficamente a un almuerzo festivo, donde la carne de res, tierna y sabrosa, se convierte en la protagonista indiscutible. La preparación requiere una pieza de carne de res de grosor preciso, que permite una cocción uniforme y un resultado jugoso. El secreto del matambre radica en la marinada con vinagre de vino blanco, que no solo realza el sabor, sino que también ayuda a mantener la carne suave y húmeda durante la cocción. Este plato, típico de la tradición argentina, a menudo se acompaña de guarniciones frescas como espinacas y zanahorias, que equilibran la riqueza de la carne. Ideal para una mesa en familia o una cena entre amigos, el Asado de Res a la Argentina se presta a ser disfrutado con un buen vino tinto, que realza los sabores robustos y envolventes de este segundo plato. Con su preparación sencilla pero rica en sabor, es perfecto para calentar los fríos días de invierno, llevando un pedazo de Argentina directamente a nuestra mesa.
* valores aproximados por porción
Pídale a su carnicero que le prepare la carne: debe ser una pieza de aproximadamente 1/2 cm de grosor, 30 cm de ancho y 40-50 cm de largo. Colóquela completamente abierta en una fuente de vidrio o cerámica, mójela con el vinagre y espolvoree con la mitad del ajo y el tomillo. Luego, dóblela por la mitad y mójela nuevamente con el vinagre, añadiendo las hierbas restantes. Cubra con film transparente y deje marinar toda la noche a temperatura ambiente. Precaliente el horno a 200 grados, retire la pieza de carne de la marinada, escúrrala bien y coloque sobre ella las hojas de espinaca, las zanahorias cortadas en rodajas de aproximadamente 1 cm, los huevos dispuestos en el espacio libre entre una zanahoria y otra, los anillos de cebolla y, por último, espolvoree con perejil y sal. Enrolle con cuidado la pieza para formar un cilindro, átelo con un hilo, coloque el matambre en una fuente con tapa, mójelo con el caldo caliente y añada agua de manera que la carne quede completamente cubierta. Ponga la tapa en la fuente, hornee y cocine durante aproximadamente 1 hora. Luego, coloque el asado sobre una tabla de madera y, después de dejarlo reposar durante unos 10 minutos, retire el hilo y córtelo en rodajas bastante gruesas, mojándolas con el jugo de cocción restante. También se puede comer frío.
Una de las variantes más sabrosas del Asado de Res a la Argentina es sin duda la que incluye espinacas y zanahorias. Esta preparación enriquece el plato con verduras frescas y nutritivas, haciéndolo no solo más colorido sino también más equilibrado desde el punto de vista nutricional. Para realizarlo, pueden agregar una capa de espinacas frescas y zanahorias ralladas dentro de la carne durante la fase de plegado. De esta manera, el calor del horno cocinará las verduras junto con la carne, creando una combinación de sabores que sorprenderá a sus invitados. Esta variante es perfecta para quienes desean un plato completo, rico en fibra y vitaminas, sin renunciar al sabor de la tradición argentina.
Para quienes prefieren una cocción más uniforme y una costra dorada, el Asado de Res a la Argentina puede ser preparado en versión al horno. Esta técnica de cocción permite que la carne mantenga su jugosidad, mientras que la superficie se vuelve crujiente y sabrosa. Después de haber marinado la carne como se indica en la receta original, pueden transferirla a una bandeja y cocinarla en el horno a 200 grados, dándole la vuelta a mitad de cocción para asegurar un dorado homogéneo. La adición de un chorrito de aceite de oliva virgen extra y algunas cebollas en rodajas en la bandeja contribuirá a crear un jugo rico y aromático, perfecto para servir con guarniciones de temporada.
Si están buscando una versión más ligera del Asado de Res a la Argentina, pueden optar por una preparación sin huevos, reduciendo así el contenido calórico del plato. Esta variante mantiene intactos los sabores típicos de la receta original, pero resulta más digerible y adecuada para quienes siguen una dieta hipocalórica. Para prepararla, basta con omitir los huevos de la receta y concentrarse en la marinada de la carne con vinagre, ajo y tomillo. De esta manera, el plato sigue siendo rico en sabor, pero con un aporte calórico inferior. Sírvanlo con una guarnición de verduras a la parrilla para una comida sana y equilibrada.
El Asado de Res a la Argentina representa una excelente fuente de proteínas de alta calidad, esenciales para la construcción y el mantenimiento de la masa muscular. La carne de res también es rica en hierro, un mineral fundamental para el transporte de oxígeno en la sangre, y en zinc, que apoya el sistema inmunológico. Una porción de asado de res de 100 gramos contiene aproximadamente 250 calorías, dependiendo del corte de carne utilizado y del método de cocción. Para equilibrar la comida, es recomendable acompañarlo con guarniciones de verduras frescas o cocidas, que proporcionan fibra y vitaminas, contribuyendo a una alimentación sana y equilibrada.
Sí, el Asado de Res a la Argentina se puede congelar, pero es importante hacerlo siguiendo algunas indicaciones simples para preservar su calidad. Después de haber cocido el asado, déjenlo enfriar completamente a temperatura ambiente antes de guardarlo en un recipiente hermético o envolverlo con film transparente. Es recomendable porcionarlo en rebanadas, de modo que facilite su uso posterior. Cuando deseen consumirlo, basta con descongelarlo en el refrigerador durante algunas horas o durante la noche y luego calentarlo en el horno o en una sartén. De esta manera, podrán disfrutar de un plato sabroso incluso después de un tiempo desde la preparación original.