0 harina

Partiendo de la selección de los mejores cereales, es posible elaborar una serie de harinas ideales para crear masas de todo tipo, o incluso para darle ese toque extra a muchas recetas en las que es importante crear, por ejemplo, una masa. Entre las harinas más importantes para la elaboración de masas con alto contenido en gluten destaca sin duda la tipo 0, que sin duda está menos procesada que la 00 y, por tanto, es mucho más rica en nutrientes útiles para el organismo humano. La harina 0 se obtiene del trigo blando y, desde el punto de vista de la resistencia, tiene un valor aw de aproximadamente 150.