De norte a sur de nuestra bella Italia, no hay restaurante que no ofrezca, como postre, un delicioso, cremoso e irresistible tiramisú. La receta del tiramisú es bastante conocida, aunque cada uno tiene sus variantes y preferencias. De todos modos, pertenece a la categoría de los postres sin cocción. Aparentemente, es muy simple de realizar: sin embargo, ¡puede esconder algunas trampas! Veamos juntos los trucos para realizar un tiramisú perfecto!

Tiramisú receta clásica: fundamental es la crema

La crema del tiramisú debe tener la consistencia adecuada, es decir, ni demasiado densa (¡no es un pudin!), ni demasiado líquida. ¡Debe ser una crema "cremosa"! Las dosis a respetar son 1 huevo, 1 cucharada abundante de azúcar (50 gramos), 100 gr de mascarpone. Para preparar una bandeja de tiramisú, compren 500 gr de mascarpone: necesitarán entonces 200-250 gr de azúcar y 5 huevos. Si son huevos muy grandes, añádanlos uno a uno, porque podrían correr el riesgo de obtener una crema un poco líquida. Una buena idea es eliminar eventualmente un par de claras. Siempre hay tiempo para añadirlas. En este párrafo estamos hablando de "tiramisú receta clásica", por lo tanto, la crema es la aquí descrita. Pero, por supuesto, hay quienes aman introducir variantes y lo prefieren ligeramente diferente de la tradición, añadiendo un poco de nata montada a la crema o incluso preparándolo sin mascarpone, o sin huevos. Veamos también estas variantes.

Receta del tiramisú sin huevos

Como se mencionó anteriormente, entremos ahora en el tema de la receta del tiramisú sin huevos. Hay innumerables personas que no aman los huevos, algunos los evitan por el colesterol alto, otros los temen porque los consideran poco seguros. Cada uno tiene sus motivos. Veamos cómo se prepara la crema del tiramisú sin huevos. Necesitarán:

• 350 gr de mascarpone
• 100 de nata líquida para montar
• 30 gr de azúcar glas

El procedimiento de preparación es bastante intuitivo. Deberán montar la nata con el azúcar durante algunos minutos y luego añadir el mascarpone. Obtendrán una nata igualmente sabrosa y rica. Antes de descubrir otras posibles variantes, profundicemos en dos otros temas típicamente interesantes sobre el tiramisú.

Tiramisú Bimby

Quien posea el famoso robot de cocina Bimby seguramente disfrutará preparando el tiramisú en un abrir y cerrar de ojos utilizando el robot. Con el Bimby pueden preparar la crema. Les damos algunos consejos: no olviden montar la mariposa y usen huevos a temperatura ambiente. Atención: mientras que para montar perfectamente la nata con el Bimby, es necesario que esté fría de la nevera (bien fría), para montar los huevos sucede lo contrario. Deben estar a temperatura ambiente. Cuando hayan montado los huevos y el azúcar, podrán añadir también el mascarpone. Todo lo demás no necesita el uso del Bimby, a menos que quieran montar nata, ingrediente no previsto en la receta clásica del tiramisú, pero igualmente a menudo apreciado. Así es como preparar el tiramisú Bimby.

Tiramisú con pavesini

Más abajo en esta página profundizaremos en el tema de las variantes del tiramisú. Bien, una de las variantes más famosas y populares se refiere al uso de las galletas Pavesini en lugar de los clásicos savoiardi. Es una elección que puede gustar o no. Los pavesini, naturalmente, son mucho más delgados y finos que los savoiardi, así que ténganlo en cuenta al momento de sumergirlos en el café. Los otros pasos del tiramisú con pavesini permanecen inalterados.

Otras variantes del tiramisú

En los párrafos siguientes profundizaremos en una serie de variantes del tiramisú y veremos un poco más sobre los ingredientes fundamentales para su preparación.

1 - Receta del tiramisú de fresas

La receta del tiramisú de fresas es muy apreciada durante la primavera y se prepara con gusto en muchas casas italianas. Es ligera y fresca y es perfecta para los niños o para quienes no aman el café. La crema puede ser la clásica crema de mascarpone, mientras que en lugar del café pueden usar un simple almíbar de leche. Encima de la crema, y entre una capa y otra, ¡no pueden faltar las fresas frescas, bien lavadas y si es posible orgánicas!

2 - Receta del tiramisú de pistacho

La receta del tiramisú de pistacho es muy deliciosa aunque no a todos les gusta. Se prepara con pistachos frescos o, mejor aún, con cremas de pistacho ya listas que se encuentran en las tiendas y supermercados más surtidos. No exageren con la crema de pistacho porque es muy rica y dulce: pueden añadir una cucharada a su crema de mascarpone, y luego usar un granillo de pistacho entre una capa y otra de galletas y crema. ¡No olviden espolvorear también la superficie con el granillo de pistachos!

3 - Receta del tiramisú sin mascarpone

La receta del tiramisú sin mascarpone es elegida a menudo por quienes no aman el mascarpone o desean preparar un postre más ligero y bajo en grasas. El sabor será igualmente bueno (aunque diferente), y será posible mantener la línea sin privarse de ningún placer. Generalmente, la receta del tiramisú sin mascarpone prevé:

• 300 gr de queso crema
• 3 huevos
• 150 gr de azúcar.

4 - Receta del tiramisú con huevos pasteurizados

Otra forma de preparar la crema del tiramisú consiste en pasteurizar los huevos. Antes se usaban huevos frescos sin ningún temor, ¡incluso había la costumbre de beberlos crudos de su propia cáscara! Hoy los tiempos han cambiado y se presta más atención a todo, incluida la higiene de los alimentos. Pasteurizar los huevos significa inhibir su carga bacteriana natural y preparar un tiramisú aún más "seguro", por ejemplo, para las embarazadas o para los niños. Para preparar la receta del tiramisú con huevos pasteurizados se prevé que se monten los huevos con parte del azúcar, y que aparte se disuelva en un cazo (sin llevar a ebullición) el azúcar restante con agua. Después se verterá el agua en hilo en la mezcla de huevos que, al adquirir temperatura, sufrirá una pasteurización. Alternativamente, el consejo es comprar huevos ya pasteurizados!

La receta para la crema del tiramisú con huevos pasteurizados prevé:

• 4 huevos
• 35 ml de agua
• 200 de azúcar (100 para montar los huevos y 100 para la preparación del "caramelo")
• 500 de mascarpone

5 - Receta del tiramisú con nata

También se suele añadir nata a la crema del tiramisú, para conferir una cremosidad aún mayor. La variante en cuestión es una de las más difundidas y queridas. En ese caso, pueden usar la receta clásica, solo que en lugar de 500 gr de mascarpone, usarán por ejemplo 300 gr de mascarpone y 200 gr de nata montada, que incorporarán delicadamente, mezclando de arriba hacia abajo.

Consejo para el tiramisú con nata

Para obtener una nata montada a la perfección, pongan el brick de nata y el recipiente donde la montarán durante 10 minutos en el congelador.

6 - Receta del tiramisú con claras a punto de nieve

Otra variante del tiramisú prevé que se usen las mismas dosis de la receta clásica, solo que los huevos deben separarse. Las yemas se montarán con la mitad del azúcar, mientras que las claras, a su vez, se montarán a punto de nieve con la otra mitad del azúcar.

Consejo para el tiramisú con claras a punto de nieve

Atención a que las varillas estén bien limpias cuando monten las claras. Si están sucias de yema, no obtendrán un montado adecuado.

¿Qué galletas usar para el tiramisú?

Siempre hablando de recetas que se desvían de la tradición, existen tiramisús con galletas de varios tipos, como pavesini, digestive, u otras galletas. El tiramisú perfecto se hace con savoiardi, porque aseguran la suavidad adecuada y son perfectos para empapar en el café. Esta es la receta de la tradición. Las variantes prevén:

• galletas secas
• frollini
• lenguas de gato
• pavesini
• digestive
• pan de España
• novellini
• galletas integrales

Quien no ama los savoiardi puede experimentar y probar otros tipos de galletas, pero según nosotros, los savoiardi son realmente perfectos.

El licor para tiramisú

Una buena cucharada de licor - como el Marsala o el San Marzano - quitará ese olor a "huevo" y hará que la crema sea agradablemente ligera. Si hay niños, pongan solo una gota, pero pongan. ¡El "sabor a huevo" de lo contrario corre el riesgo de arruinarlo todo!

El café: ¿qué café usar para preparar el tiramisú?

No hace falta decirlo, debe ser el café de la moka. Porque el café es uno de los grandes protagonistas del dulce. También en este caso, sin embargo, no faltan las variantes. Hay quienes lo endulzan, quienes lo alargan con un hilo de agua, quienes prefieren el café descafeinado, quienes el soluble.

Consejo para un buen tiramisú con café

El consejo es hacer una moka bien grande, endulzar ligeramente el café aún caliente y alargar (pero realmente poco) con algunas cucharadas de agua.

El cacao perfecto para la receta clásica del tiramisú

El cacao que se usa para la receta del tiramisú debe ser amargo en polvo. La amargura del cacao proporciona ese agradable contraste capaz de "romper" con el dulce de la crema y evitar que el postre resulte empalagoso y pesado al paladar. Es un poco el mismo papel que desempeña el café, que, para no exagerar, se endulza ligeramente. Sería un error optar por el cacao en polvo endulzado. Pero, por supuesto, cada uno tiene sus gustos, y así como existen variantes en cuanto a la crema y las galletas, también existen en cuanto al cacao!