Con la llegada del otoño, cuando las guindas alcanzan su punto máximo de dulzura, preparar un litro de ratafía se convierte en un rito imperdible para quienes desean llevar a la mesa un sabor de la tradición laziale. Este licor, típico de las fiestas y celebraciones, se distingue por su aroma envolvente, enriquecido con las notas cálidas de la canela y los clavos de olor. La técnica de fermentación en un botellón de vidrio, expuesto al aire durante cuarenta días, permite que los ingredientes se amalgamen de manera única, creando una bebida de carácter intenso y complejo. La dulzura de las guindas se combina perfectamente con el vino tinto, mientras que las avellanas añaden una nota de crocancia que hace de cada sorbo una experiencia única. Ideal para servir durante un almuerzo en familia o como digestivo después de la cena, la ratafía es un verdadero símbolo de convivialidad, perfecta para acompañar dulces tradicionales o quesos curados.

Poner todo a fermentar en un "botellón" o en una damajuana de vidrio. Tapar bien con un corcho de "trapos" manteniéndolo bien sujeto. Exponer el recipiente al aire, día y noche, durante 40 días, agitando de vez en cuando el contenido. Después de este periodo de fermentación, el líquido debe filtrarse varias veces. Finalmente, por cada litro de líquido, añadir un kilo de azúcar y 250 gr de alcohol de licor. Esperar unos días más, cuidando de agitar el líquido de vez en cuando, y luego embotellar y dejar reposar otros 40 días en un lugar oscuro, seco y fresco.