En Piamonte, el invierno trae consigo una tradición culinaria rica y sustanciosa, y la Panissa (risotto Alla Vercellese) es un ejemplo perfecto de ello. Este plato, típico de la provincia de Vercelli, es una celebración de los sabores auténticos y de las materias primas locales, donde el arroz, cultivado en los fértiles campos de la zona, se combina magníficamente con los frijoles borlotti, conocidos por su cremosidad y su sabor envolvente. La técnica de cocción, que prevé la adición gradual del caldo de carne, permite que el arroz absorba los intensos sabores de los otros ingredientes, como la panceta y el salame, creando un plato rico y satisfactorio. Ideal para un almuerzo en familia o para una cena entre amigos, la Panissa es perfecta para disfrutar en los días fríos, acompañada de un buen vino tinto de la región, que realza su robustez. Prepararla significa sumergirse en una tradición gastronómica que celebra la simplicidad y la bondad de los ingredientes, haciendo de cada bocado un momento especial.

Diluir el caldo con 50 cl de agua, añadir los frijoles y la panceta, cubrir y cocinar a fuego lento. En una cacerola poner aceite, mantequilla, cebolla finamente picada, panceta machacada y el salami desmenuzado. Sofreír sin dorar y añadir el arroz, mezclar y cubrir con el caldo de cocción de los frijoles. Continuar la cocción añadiendo de vez en cuando caldo y frijoles. Al final de la cocción añadir los frijoles restantes y servir con pimienta molida.