La temporada de verano en Emilia Romagna es el momento perfecto para disfrutar de las orecchiette con scampi, un plato que encarna la frescura y la riqueza del mar. Estos pequeños y deliciosos moluscos, con su carne tierna y sabrosa, se combinan magníficamente con la textura rústica de las orecchiette, que retiene la salsa de manera impecable. La preparación de este plato requiere una técnica de cocción rápida, que permite mantener intactos los sabores delicados de los scampi, realzados por un sofrito de ajo y un toque de vino blanco que se evapora con elegancia. La presencia de tomate fresco, aceitunas taggiasche y flores de alcaparras enriquece aún más el plato, otorgando un equilibrio de salinidad y acidez que convierte cada bocado en una experiencia gustativa única. Las orecchiette con scampi son un clásico de la cocina emiliana, a menudo preparadas durante las cenas de verano, cuando se reúne la familia o entre amigos, para disfrutar de un plato que celebra la convivialidad y la frescura de los ingredientes. En algunas variantes locales, es común añadir guindilla para dar un toque picante, o sustituir los scampi por gambas u otros mariscos, manteniendo siempre el carácter distintivo del plato. Servidas con un hilo de aceite crudo y un espolvoreado de perejil fresco, estas orecchiette se convierten en un verdadero símbolo de la tradición culinaria emiliana, perfectas para una cena de verano al aire libre o un almuerzo dominical. Con cada bocado, es fácil dejarse llevar por la frescura del mar y la simplicidad de los ingredientes, convirtiendo este plato en un imprescindible para los amantes de la cocina de calidad.

Poner en una sartén un poco de aceite y ajo picado y sofreír muy poco; añadir los scampi, flambear con el vino, agregar el tomate, las aceitunas, los alcaparras, la sal, el tabasco, el aceite y el perejil y dejar cocinar durante unos minutos. Escurrir las orecchiette y saltear todo en la sartén con la salsa. Añadir un hilo de aceite crudo y servir.