La frescura de los camarones y la delicadeza de las sepias se unen en un abrazo de sabores que celebra la riqueza del mar y la bondad de la tierra, dando vida a los fusilli mar y montaña. Esta preparación, caracterizada por una textura envolvente y un sabor equilibrado, se presta a diversas interpretaciones, pero siempre se mantiene fiel a la idea de un plato que une ingredientes frescos y genuinos. Los alcachofas, protagonistas de la temporada primaveral, ofrecen una nota amarga que equilibra perfectamente la dulzura de los mariscos, creando una armonía de sabores que se realza aún más con la adición de un toque de bottarga, un ingrediente típico de las tradiciones costeras italianas. La técnica de cocción prevé dorar los camarones con un diente de ajo en un chorrito de aceite de oliva virgen extra, permitiendo que los sabores se amalgamen y se liberen de manera natural, mientras los alcachofas se cocinan lentamente, liberando su aroma y creando una base rica y sabrosa. Este plato es perfecto para un almuerzo en familia o una cena entre amigos, donde la ligereza de los ingredientes y la complejidad de los sabores pueden ser apreciadas en toda su plenitud. Aunque las variantes regionales pueden enriquecer la receta con otros ingredientes, como calabacines o tomates cherry, los fusilli mar y montaña permanecen una interpretación clásica que celebra la unión del mar y la tierra, convirtiéndolos en una elección ideal para ocasiones especiales o simplemente para llevar un poco de frescura a la mesa.

Quitar la cáscara a los camarones, dejando la cabeza; dorar en una sartén con un chorrito de aceite un diente de ajo. Añadir los alcachofas limpios y picados finamente. Agregar un poco de agua o caldo, cubrir y cocinar durante 15 minutos. Retirar el ajo y añadir las sepias limpias y cortadas en dados; después de 5 minutos añadir los camarones. Mientras tanto, cocinar la pasta en agua caliente y hirviendo. Escurrir la pasta y terminar la cocción en la sartén. Terminar con un rallado de bottarga.