Filete de cerdo en adobo picante
¿Tu pasión por viajar no es solo encontrar los mejores lugares para relajarte y disfrutar, sino también una oportunidad para ir en busca de los sabores auténticos de diferentes países y probar las cocinas locales en toda su maravillosa variedad? Así, por ejemplo, en un viaje a Francia puede tener la oportunidad de degustar la especialidad conocida como Lonzu, una salchicha típica de Córcega, marcada por un sabor muy fuerte debido a las especias con las que se prepara. Imagínese cómo se encuentra de noche con un producto así: en el aire el olor de la bodega, propio de una gruta donde se cuelgan las carnes para curar, y junto a ellas una jarra de cerámica con abundante vino robusto. Partiendo de esta típica imagen de turista que deja a uno deleitarse con lo que va descubriendo, aprendimos una receta de lomo de cerdo adobado que puedes disfrutar con amigos, tal vez acompañado de algún salame o queso, y ensalada fresca.
Ingredientes
* valores aproximados por porción
Preparación
Cubre tu filete con las especias para que se adhieran a su superficie. En un bol juntar la sal marina gruesa, la sal francesa y todas las hierbas picadas a mano. Toma un Tupperware u otro recipiente sellado y llénalo con dos dedos de la sal con sabor a hierbas que acabas de preparar. Coloque el filete sobre esta sal y luego cúbralo completamente con el resto. Ahora sella el recipiente y déjalo por medio día en un estante alto de tu cocina, para que la temperatura más cálida acelere los procesos de reacción entre la carne y la sal; luego otro dejarlo medio día más en la heladera para detener la reacción y preservarlo de ataques bacterianos. Al final de este período, retire el filete del recipiente: ¡será 'cocido' y 'esterilizado' por la sal, y desatará un fabuloso aroma de hierbas y especias! ¡Solo hay que trocearlo, rociarlo con aceite y comerlo con una rebanada de pan y una copa de vino tinto!
Paso a paso
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Moler todas las especias junto con un mortero y maja
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Cubrir el filete con las especias molidas.
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Pica finamente las hierbas en la sal gruesa que usarás para cubrir el filete.
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En un recipiente preparar una base de sal de hierbas y reposar encima el lomo de cerdo especiado
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Cubra el filete con más sal de hierbas gruesa. Dejar una noche en la heladera para marinar
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Al día siguiente sacar el filete de la sal y comer en lonchas finas
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Así es como se sirve el filete de cerdo marinado
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¡Ya está listo este ‘salami’ casero de sabor vivo!
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Información adicional
Filete de cerdo marinado a la cerveza
Preparar el filete de cerdo marinado a la cerveza es realmente muy simple. Lo primero que hay que hacer es tomar el filete de cerdo, preparar una mezcla de ajo picado, romero, salvia, sal y pimienta y masajear bien toda la superficie del filete. Esperen unas horas para que se impregne bien. Luego tomen una sartén y pónganla al fuego. Cuando esté caliente, coloquen el filete y déjenlo dorar bien por todos lados. De esta manera sellarán bien la carne. Luego tomen una bandeja para horno y coloquen dentro el filete y una lata de cerveza. El filete debe estar sumergido en la cerveza. No agreguen agua y no exageren con la cerveza, de lo contrario, para espesarla y transformarla en una salsita les llevará mucho tiempo. Una cerveza roja es realmente ideal, pero también pueden usar otro tipo de cerveza de su gusto.
Filete de cerdo marinado pan aceite y fantasía
Pan aceite y fantasía ha propuesto un buen filete de cerdo marinado. Veamos juntos cómo marinar el filete de cerdo. Tomen un bol. Tengan siempre presente que la marinada perfecta se compone de una parte oleosa, una ácida y una aromática. Si quieren hacer un filete de cerdo marinado a los cítricos, la parte ácida la proporcionarán los cítricos, como la naranja y el limón. Usarán un poco de jugo de naranja y de limón, la cáscara de naranja y de limón, el aceite de oliva y buen romero fresco. El filete de cerdo pan aceite y fantasía era así. Naturalmente, el tiempo de marinada también puede hacer la diferencia: si se trata de una loncha delgada de carne o de un trozo más grande, deberán regularse. La loncha delgada corre el riesgo de "cocerse" si la dejan demasiado tiempo, mientras que los trozos más grandes requieren un tiempo mayor.
Filete de cerdo marinado al limón
El filete de cerdo marinado al limón es una idea fresca, ligera y económica. El limón combina muy bien con el vino blanco, por lo que pueden marinar el filete de cerdo en una mezcla de vino y jugo de limón, añadiendo también las cáscaras de limón, un diente de ajo, una ramita de romero, sal y pimienta y aceite de oliva. Al final de la marinada doren bien el filete por todos lados y procedan a la cocción. Pueden cocinarlo también en sartén, usando la misma marinada con la adición de una nuez de mantequilla y algunos alcaparras. Cocinen tapado y solo al final procedan a salsear el plato, ayudándose con una cuchara. Sirvan con rodajas de limón para decorar.
Filete de cerdo marinado a la mostaza
El filete de cerdo marinado a la mostaza sabe a vacaciones en SudTirol! Para prepararlo, consigan mostaza en polvo de buena calidad. Mézclenla con aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta y masajeen bien la carne. Si no encuentran mostaza en polvo, también pueden usar la ya lista. Luego no tendrán más que cocinar el filete desglasándolo con vino blanco. ¡Nunca olviden el sellado antes de la cocción! Sírvanlo con papas hervidas o al horno.