Cuando se habla de platos que evocan la tradición y la pasión por la cocina rústica, el carré de jabalí al horno es sin duda un protagonista indiscutible. Este segundo plato, que tiene sus raíces en una cultura culinaria rica y fascinante, se prepara con carne de jabalí bien madurada, un ingrediente que sabe a bosque y aventura. La marinada con ajo, pimentón y jugo de limón no solo realza el sabor intenso de esta carne, sino que también crea una costra dorada durante la cocción, gracias al uso de manteca. El horno, con su calor envolvente, transforma el carré en una obra maestra de ternura y sabor. Perfecto para una cena en familia o para una ocasión especial, este plato se combina maravillosamente con un buen vino blanco, capaz de equilibrar la robustez del jabalí y de hacer de cada bocado un momento de pura satisfacción. Prepárenlo con cuidado y déjense llevar por su esencia auténtica.

Picar en un mortero 3 dientes de ajo, añadir 1 cucharadita de pimentón en polvo, 1 cucharadita de sal, el jugo de 1 limón y 1/2 vaso de aceite de oliva. Con esta salsa mojar 1000 g de carré de jabalí bien madurado. Colocar el carré en una bandeja con 20 g de manteca y pasarlo al horno ya caliente a 180 grados durante 20 minutos, mojando de vez en cuando con un poco de vino blanco. Bajar el fuego y dejar cocinar durante 30 minutos. Cortar en rebanadas y servir bien caliente con patatas asadas y guisantes hervidos.