Con la llegada del invierno, el anhelo por platos sustanciosos y reconfortantes se hace sentir, y el tapulone se convierte en una excelente elección para calentar las noches más frías. Este segundo plato de la tradición piamontesa une hábilmente carne y tocino, ingredientes que, gracias a una cocción lenta y cuidadosa, liberan aromas envolventes y una profundidad de sabor inconfundible. La col, elegida por su dulzura y su aporte de textura, se amalgama perfectamente con el resto de los ingredientes, creando un equilibrio ideal. La preparación, que incluye un sofrito de cebolla, zanahoria y apio, es el primer paso para un plato que no solo nutre, sino que cuenta la historia de una cocina rica y genuina. Perfecto para un almuerzo familiar de domingo o para una cena entre amigos, el tapulone se acompaña espléndidamente con un buen pan casero, ideal para recoger cada gota de este guiso rico y sabroso.

En una sartén, sofreír con aceite de oliva, el tocino en dados, cebolla, zanahoria y apio, picados: ajo, romero y laurel enteros. Unir la carne, dorar y desglasar con el vino blanco, agregar la col picada finamente, terminar la cocción, salar y pimentar; servir al gusto.