Con la llegada del invierno, la carne "salada" se erige como un símbolo de la tradición gastronómica del Trentino Alto Adige, un plato que refleja la autenticidad y la riqueza del territorio. Este segundo plato, a base de ternera, es fruto de una técnica de salazón que requiere paciencia y cuidado: la carne se dispone en capas en un recipiente de terracota, el pitàr, y se espolvorea con una mezcla de aromas, entre los que se encuentran bayas de enebro, salvia y romero. La salazón se lleva a cabo lentamente, con el uso de sal gruesa y salitre, en un ambiente fresco, donde la temperatura no supera los 6 grados, permitiendo que los sabores se amalgamen de manera perfecta. Ideal para un almuerzo en familia o una cena entre amigos, la carne "salada" se presta a numerosos acompañamientos, como puré o chucrut, haciendo de cada ocasión un momento especial para compartir. Con su sabor intenso y aromático, este plato es un verdadero homenaje a la tradición culinaria local.

Limpiar la carne y cortarla en trozos de uno o dos kilos, luego disponerla en capas en un recipiente de terracota, el pitàr, espolvoreando cada trozo con la mezcla aromática correspondiente. Colocar un peso adecuado sobre la carne así preparada, que debe ser volteada cuidadosamente cada día, llevando hacia arriba los trozos que están abajo y viceversa, y conservarla en un lugar bastante fresco, donde la temperatura no supere los 6-8° C. Al octavo día, para evitar un excesivo secado, es recomendable añadir vino blanco aromático (traminer). La carne salada está lista después de quince o veinte días. Se corta en rodajas bastante finas y se consume cruda o se cocina en la plancha de la estufa, sobre una losa de pórfido y así sucesivamente, sirviéndola con frijoles aderezados con aceite, vinagre, cebolla y ajo, pan negro o, mejor aún, con tortei de patatas.