Pato a la naranja

Suntuoso y fragante, aquí está el pato a la naranja para su cena de Navidad con la familia. Consíguete un buen pato y unos cítricos: el pato lo puedes encargar a tu carnicero local, y en cuanto a los cítricos, durante el periodo festivo no tendrás problema en encontrar alguno de excelente calidad. A pesar de ser un plato festivo, el pato a la naranja no es elaborado. La mayor parte del trabajo, en lo que respecta a cocinar el pato, lo realiza el horno; por otro lado, deberás ser un poco más hábil para hacer la salsa de naranja que le da el sabor, el color y el aroma esenciales al plato. Solo te queda servir tu pato a la naranja con elegancia, cuidando de colocar las bonitas rodajas de naranja por todo el plato. Si te gusta especialmente esta receta y quieres volver a prepararla como parte de tu menú familiar diario, puedes adaptarla para otras carnes de ave, como pollo o pavo.

Ingredientes

  • pato 1 unidad
  • naranjas 6 unidades
  • cebollas ½ cebolla roja
  • limones conservados en sal 1 unidad
  • limas conservadas en sal 1 unidad
  • clementinas conservadas en sal 1 unidad
  • romero
  • ajo 1 clavo
  • mejorana
  • tomillo
  • hojas de laurel
  • vino blanco
  • caldo 500 mililitros

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Método de preparación
30 minutos de preparación
180 minutos de cocción
4 personas
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Preparación

Limpiar y preparar el pato. Corta tres naranjas en rodajas. Coge la lima, el limón y la clementina en salmuera y córtalos en trozos junto con media cebolla. Rellenar el pato con los cítricos en conserva y la cebolla. Freír un diente de ajo en una cacerola grande con las hierbas. Añadir la cebolla y las naranjas y un chorrito de vino blanco. Agregue el pato a esta sartén con la cebolla frita, etc., y dórelo por todos lados durante unos cinco minutos. Retire el pato del fuego, colóquelo en una bandeja para hornear con la salsa y viértalo sobre un cucharón de caldo. Cuécelo durante tres horas a 180°C. Cada media hora, añadir otro cucharón de caldo. Una vez cocido, retirar del fuego, tomar los jugos de cocción y batirlos con una batidora de mano eléctrica, junto con el jugo de tres naranjas y una cucharada de azúcar. Con la salsa así obtenida, pincelamos el pato y servimos. Ponga la salsa restante en un tazón pequeño sobre la mesa.

Consejos
Si quieres preparar tu pato a la naranja para el almuerzo de Navidad, pero no quieres gastar una gran cantidad, debes comprar tu pato con una o dos semanas de anticipación y congelarlo. El plato resultante será igual de bueno y te habrás ahorrado algo de dinero: es bien sabido que en los días previos a Navidad los patos, pavos y pintadas son más caros.
Curiosidad
Las primeras personas en cultivar y comer patos parecen haber sido los chinos. Parece que pueden haber "inventado" esta receta, que luego llegó a Italia. Por lo tanto, podría describirse como una receta "étnica", cuya difusión en Italia partió de la Florencia de los Mediceos. En la corte de Catalina de los Medici, el pato a la naranja se cocinaba y comía bajo el nombre de "papero alla melarancia". Desde Florencia se extendió primero por Italia y luego a Francia, gracias a Enrique II de Valois, esposo de De Medici.

Todos los pasos para la preparación

**Haz click en las fotos para ver el paso a paso completo