Filete de cerdo en adobo picante

¿Tu pasión por viajar no es solo encontrar los mejores lugares para relajarte y disfrutar, sino también una oportunidad para ir en busca de los sabores auténticos de diferentes países y probar las cocinas locales en toda su maravillosa variedad? Así, por ejemplo, en un viaje a Francia puede tener la oportunidad de degustar la especialidad conocida como Lonzu, una salchicha típica de Córcega, marcada por un sabor muy fuerte debido a las especias con las que se prepara. Imagínese cómo se encuentra de noche con un producto así: en el aire el olor de la bodega, propio de una gruta donde se cuelgan las carnes para curar, y junto a ellas una jarra de cerámica con abundante vino robusto. Partiendo de esta típica imagen de turista que deja a uno deleitarse con lo que va descubriendo, aprendimos una receta de lomo de cerdo adobado que puedes disfrutar con amigos, tal vez acompañado de algún salame o queso, y ensalada fresca.

Cubre tu filete con las especias para que se adhieran a su superficie. En un bol juntar la sal marina gruesa, la sal francesa y todas las hierbas picadas a mano. Toma un Tupperware u otro recipiente sellado y llénalo con dos dedos de la sal con sabor a hierbas que acabas de preparar. Coloque el filete sobre esta sal y luego cúbralo completamente con el resto. Ahora sella el recipiente y déjalo por medio día en un estante alto de tu cocina, para que la temperatura más cálida acelere los procesos de reacción entre la carne y la sal; luego otro dejarlo medio día más en la heladera para detener la reacción y preservarlo de ataques bacterianos. Al final de este período, retire el filete del recipiente: ¡será 'cocido' y 'esterilizado' por la sal, y desatará un fabuloso aroma de hierbas y especias! ¡Solo hay que trocearlo, rociarlo con aceite y comerlo con una rebanada de pan y una copa de vino tinto!