Filete de cerdo en adobo picante

¿Tu pasión por viajar no es solo encontrar los mejores lugares para relajarte y disfrutar, sino también una oportunidad para ir en busca de los sabores auténticos de diferentes países y probar las cocinas locales en toda su maravillosa variedad? Así, por ejemplo, en un viaje a Francia puede tener la oportunidad de degustar la especialidad conocida como Lonzu, una salchicha típica de Córcega, marcada por un sabor muy fuerte debido a las especias con las que se prepara. Imagínese cómo se encuentra de noche con un producto así: en el aire el olor de la bodega, propio de una gruta donde se cuelgan las carnes para curar, y junto a ellas una jarra de cerámica con abundante vino robusto. Partiendo de esta típica imagen de turista que deja a uno deleitarse con lo que va descubriendo, aprendimos una receta de lomo de cerdo adobado que puedes disfrutar con amigos, tal vez acompañado de algún salame o queso, y ensalada fresca.

Ingredientes

  • filete de cerdo 500 gramos
  • sal de cocina Una caja de sal gruesa
  • nuez moscada
  • pimentón
  • canela
  • comino
  • cardamomo
  • sal de Camargue

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Albarossa Salento IGP Vino Bianco, Palama

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Método de preparación
1440 minutos de preparación
3 personas
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Preparación

Cubre tu filete con las especias para que se adhieran a su superficie. En un bol juntar la sal marina gruesa, la sal francesa y todas las hierbas picadas a mano. Toma un Tupperware u otro recipiente sellado y llénalo con dos dedos de la sal con sabor a hierbas que acabas de preparar. Coloque el filete sobre esta sal y luego cúbralo completamente con el resto. Ahora sella el recipiente y déjalo por medio día en un estante alto de tu cocina, para que la temperatura más cálida acelere los procesos de reacción entre la carne y la sal; luego otro dejarlo medio día más en la heladera para detener la reacción y preservarlo de ataques bacterianos. Al final de este período, retire el filete del recipiente: ¡será 'cocido' y 'esterilizado' por la sal, y desatará un fabuloso aroma de hierbas y especias! ¡Solo hay que trocearlo, rociarlo con aceite y comerlo con una rebanada de pan y una copa de vino tinto!

Consejos
Si quieres comprar tu filete de cerdo con anticipación, elige un corte un poco más grueso porque se conserva mejor: aguanta hasta seis meses en el congelador.
Curiosidad
A pesar de que el cerdo puede no parecer la carne menos grasa, lo cierto es que el filete de cerdo proviene de una parte particularmente magra del animal, comparable, en lo que respecta al contenido de grasa, a una pechuga de pollo.

Todos los pasos para la preparación

**Haz click en las fotos para ver el paso a paso completo

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