Pasta con salsa boloñesa

De la salsa boloñesa -uno de los clásicos por excelencia de la cocina italiana- hay muchas historias y leyendas, como las hay de la bagatela italiana, de la que hemos hablado en otra parte. La salsa boloñesa fue inventada por un cocinero de Bolonia que trabajaba en Francia en la corte de Luis XIV: la salsa no se inventó con carne picada, sino a partir de un guiso con trozos de carne más grandes; fue solo más tarde que el chef decidió picar la carne en su lugar y utilizar la salsa resultante para mezclarla con la pasta, lo que resultó ser un gran éxito. Esta se convirtió en solo una de las muchas leyendas que circulan sobre el origen de la salsa boloñesa. Otra leyenda cuenta que la salsa nació en la propia Bolonia. La receta que os proponemos hoy es la de una salsa boloñesa clásica, aunque existen muchas otras versiones, más o menos rápidas de hacer (recordad que la receta tradicional tarda 3-4 horas), y con otras variaciones importantes, como la napolitana. salsa de carne, que sin embargo no tienen nada que ver con la tradicional salsa boloñesa.

Picar la cebolla, la zanahoria y el apio y sofreír con abundante aceite de oliva en una cazuela de barro o cazuela pesada. Agrega la carne molida y dórala con un chorrito de vino blanco. Agregue los tomates frescos cortados en cubitos y déjelos hervir a fuego lento durante 15 minutos. Añadir la passata de tomate y un poco de agua caliente. Añadir sal, azúcar y pimienta. Cocine durante 4 horas a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Una vez listo añádelo a la pasta, ¡y ahí tienes tu salsa boloñesa!

Pasta al ragù blanco, una variante interesante de la clásica pasta al ragù rojo

La pasta al ragù rojo que les hemos propuesto en esta página es una pasta al ragù simple que sigue la receta tradicional. Para hacer una pasta al ragù aún más simple, pueden incluso evitar añadir el tomate fresco y pasar directamente al paso de añadir la salsa de tomate artesanal. Precisamos "artesanal" porque una buena pasta al ragù se consigue con los mejores ingredientes y materias primas. Elijan un buen picadillo de carne en su carnicería, verduras frescas para el sofrito, un buen aceite y un buen vino blanco. Y, por supuesto, una buena salsa de tomate artesanal. En realidad, como sugiere el título de este párrafo, también pueden decidir preparar la pasta al ragù blanco, omitiendo totalmente el tomate. Para obtener un resultado verdaderamente delicioso, pueden optar por un ragù de carne cortada a cuchillo de su carnicero, y tal vez, si les gusta, añadir algunos hongos porcini secos previamente rehidratados en agua tibia. La pasta al ragù blanco también es excelente combinada con guisantes, que pueden sofreír rápidamente por separado con un poco de cebollino y un toque de vino blanco.

Pasta al ragù calorías

No siempre es fácil indicar las calorías y el aporte nutricional de la pasta al ragù. Esto ocurre porque la carne puede ser más o menos grasosa, o porque podrían haber utilizado más o menos aceite para el sofrito. O, si han puesto leche (como se hace en Emilia-Romagna), podrían haber añadido más grasa al ragù. Dicho esto, les damos una estimación aproximada de las calorías de la pasta al ragù.

• - 70 gramos de pasta al ragù contienen 477 kcal
• - 80 gramos de pasta al ragù contienen 545 kcal
• - 90 gramos de pasta al ragù contienen 613 kcal
• - finalmente, 100 gramos de pasta al ragù aportan 681 kcal

Recuerden también que si añaden queso rallado, como Grana Padano, son 77 kcal por cada 20 gramos.

Pasta al ragù al horno

Otra idea para preparar una pasta al ragù diferente de lo habitual o para hacer que la pasta al ragù sobrante sea realmente irresistible es prepararla o gratinarla en el horno. Para hacerlo, unte un molde con mantequilla, espolvoree con pan rallado y reserve. En un bol, mezcle su pasta al ragù con un poco de queso rallado, mozzarella en cubos, dos o tres cucharadas de bechamel (no exagere con la bechamel). Vierta todo en el molde, alíselo con el dorso de una cuchara, añada más bechamel por encima, espolvoree con queso, ponga un par de trozos de mantequilla y hornéelo. El horno debe estar a 200 grados en función grill: no se trata de cocinar la pasta, sino de calentarla, derretir la mozzarella y formar una bonita capa crujiente en la parte superior.

Pasta al ragù napolitana

La pasta al ragù napolitana no tiene nada que ver con la pasta al ragù boloñesa. Es una preparación más rica y compleja. Se comienza con un sofrito de cebolla, aceite y manteca, luego se añaden pequeños rollos de carne de lomo de vaca, dentro de los cuales se coloca buen pecorino, parmesano, ajo y perejil. Estos rollos se colocan en el sofrito junto con otros cortes de carne: músculo de res, costilla de res, costillas de cerdo y muslo de cerdo. Cuando todo esté bien dorado, se desglasa con buen vino blanco. Luego, se añade un poco de agua con concentrado de tomate y se incorpora a la carne. Se añade también salsa de tomate, se ajusta la sal y se cubre. La cocción debe durar, como la del ragù boloñesa, al menos 4 horas.