Pasta con salsa boloñesa

De la salsa boloñesa -uno de los clásicos por excelencia de la cocina italiana- hay muchas historias y leyendas, como las hay de la bagatela italiana, de la que hemos hablado en otra parte. La salsa boloñesa fue inventada por un cocinero de Bolonia que trabajaba en Francia en la corte de Luis XIV: la salsa no se inventó con carne picada, sino a partir de un guiso con trozos de carne más grandes; fue solo más tarde que el chef decidió picar la carne en su lugar y utilizar la salsa resultante para mezclarla con la pasta, lo que resultó ser un gran éxito. Esta se convirtió en solo una de las muchas leyendas que circulan sobre el origen de la salsa boloñesa. Otra leyenda cuenta que la salsa nació en la propia Bolonia. La receta que os proponemos hoy es la de una salsa boloñesa clásica, aunque existen muchas otras versiones, más o menos rápidas de hacer (recordad que la receta tradicional tarda 3-4 horas), y con otras variaciones importantes, como la napolitana. salsa de carne, que sin embargo no tienen nada que ver con la tradicional salsa boloñesa.

Picar la cebolla, la zanahoria y el apio y sofreír con abundante aceite de oliva en una cazuela de barro o cazuela pesada. Agrega la carne molida y dórala con un chorrito de vino blanco. Agregue los tomates frescos cortados en cubitos y déjelos hervir a fuego lento durante 15 minutos. Añadir la passata de tomate y un poco de agua caliente. Añadir sal, azúcar y pimienta. Cocine durante 4 horas a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Una vez listo añádelo a la pasta, ¡y ahí tienes tu salsa boloñesa!