Pasta con salsa boloñesa

De la salsa boloñesa -uno de los clásicos por excelencia de la cocina italiana- hay muchas historias y leyendas, como las hay de la bagatela italiana, de la que hemos hablado en otra parte. La salsa boloñesa fue inventada por un cocinero de Bolonia que trabajaba en Francia en la corte de Luis XIV: la salsa no se inventó con carne picada, sino a partir de un guiso con trozos de carne más grandes; fue solo más tarde que el chef decidió picar la carne en su lugar y utilizar la salsa resultante para mezclarla con la pasta, lo que resultó ser un gran éxito. Esta se convirtió en solo una de las muchas leyendas que circulan sobre el origen de la salsa boloñesa. Otra leyenda cuenta que la salsa nació en la propia Bolonia. La receta que os proponemos hoy es la de una salsa boloñesa clásica, aunque existen muchas otras versiones, más o menos rápidas de hacer (recordad que la receta tradicional tarda 3-4 horas), y con otras variaciones importantes, como la napolitana. salsa de carne, que sin embargo no tienen nada que ver con la tradicional salsa boloñesa.

Ingredientes

  • carne picada 600 gramos Mixto de res y cerdo
  • tomates 200 gramos Nuevo
  • puré de tomate 200 mililitros
  • apio 60 gramos
  • cebollas 100 gramos
  • zanahoria 100 gramos
  • sal marina 10 gramos
  • hojas de laurel
  • vino blanco 50 mililitros

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Luminaria a forma di stella

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Método de preparación
270 minutos de preparación
240 minutos de cocción
6 personas
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Preparación

Picar la cebolla, la zanahoria y el apio y sofreír con abundante aceite de oliva en una cazuela de barro o cazuela pesada. Agrega la carne molida y dórala con un chorrito de vino blanco. Agregue los tomates frescos cortados en cubitos y déjelos hervir a fuego lento durante 15 minutos. Añadir la passata de tomate y un poco de agua caliente. Añadir sal, azúcar y pimienta. Cocine durante 4 horas a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Una vez listo añádelo a la pasta, ¡y ahí tienes tu salsa boloñesa!

Consejos
La mejor combinación para la salsa boloñesa son, sin duda, los tallarines caseros: alternativamente, puedes usar espaguetis o alguna otra pasta larga.
Curiosidad
El origen del término italiano para esta salsa de carne, 'ragù', es, como se puede suponer, francés: proviene de la palabra 'ragoût', que significa 'guiso'.

Todos los pasos para la preparación

**Haz click en las fotos para ver el paso a paso completo

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