La Tagliata de Res es un plato que encarna la simplicidad y la riqueza de la cocina italiana, perfecta para realzar la calidad de la carne. Este segundo plato, caracterizado por rebanadas de filete de res cocidas a la parrilla, se distingue por su consistencia tierna y su sabor robusto, que se despliega en cada bocado. La preparación requiere una técnica de cocción precisa: la carne se cocina inicialmente a fuego alto para sellar los jugos y luego se baja el fuego para completar la cocción, un método que garantiza una costra dorada por fuera y una jugosidad inigualable por dentro. Para obtener lo mejor del filete, es fundamental utilizar carne de alta calidad, preferiblemente de origen local, que ofrece un sabor intenso y una ternura extraordinaria. Este plato es ideal para cenas entre amigos, donde se puede compartir una experiencia gastronómica auténtica, servido en una tabla de madera para un toque rústico. La Tagliata de Res se presta a varias interpretaciones regionales; por ejemplo, en algunas zonas se enriquece con un chorrito de vinagre balsámico o se acompaña de rúcula y lascas de parmesano, creando un contraste de sabores que realza aún más la carne. La elección de acompañamientos es amplia: un contorno de papas asadas o verduras a la parrilla puede completar espléndidamente el plato, haciéndolo perfecto para un almuerzo dominical o una cena informal. Por último, no olvidemos la importancia de las hierbas aromáticas, como el romero, utilizado para pincelar la carne durante la cocción, que infunde un aroma envolvente y un sabor delicado, enriqueciendo aún más la experiencia gastronómica. La Tagliata de Res, por lo tanto, no es solo un plato, sino una forma de celebrar la tradición culinaria italiana, combinando ingredientes simples con técnicas de cocción que realzan lo mejor de nuestra tierra.

Espolvorear la carne con pimienta negra molida fresca y pincelarla con aceite. Dejar reposar durante 30 minutos. Calentar bien la parrilla y colocar los filetes, manteniendo inicialmente la llama alta. Darles la vuelta y bajar el fuego. Pincelarlos con la ramita de romero empapada en aceite. Salar los filetes al final de la cocción y llevarlos a la mesa sobre una tabla de madera. Cortarlos en el momento de servir.