Risotto de calabacín y pez espada
Este risotto es realmente bastante inusual porque combina hábilmente pescado y verduras para producir un resultado alegre, colorido y sabroso. El risotto básico no se combina en este caso con vino blanco, sino con jugo de limón que le da frescura y carácter al plato desde el primer momento. El añadido final de sabores tampoco es mantequilla ni queso, sino sólo un chorrito de aceite de oliva virgen extra, perejil y piel de limón: frescor y salubridad, por tanto, van de la mano en este plato: el éxito está asegurado.
Ingredientes
* valores aproximados por porción
Preparación
Cortar los calabacines en dados y rehogar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Dejar de lado. Cortar también el pez espada en dados y freírlo en la misma sartén. Dejar de lado. Y en la misma sartén, sin lavar, cocina la cebolla picada, luego baña el arroz en el aceite caliente y agrega el jugo de limón hasta que esté bien combinado. Cuece el risotto hasta que esté casi hecho añadiendo poco a poco caldo de verduras caliente, removiendo cada vez, luego sazona con sal y añade los calabacines, el pez espada, el perejil y la ralladura de limón. Echar un poco de aceite de oliva (una cucharada es más que suficiente). Servir caliente.
Paso a paso
|
View the paso a paso
|
Picar los calabacines en cubos
|
|
View the paso a paso
|
Cocer los calabacines en un poco de aceite de oliva virgen extra
|
|
View the paso a paso
|
Cortar el pez espada en cubos
|
|
View the paso a paso
|
Cocinar el pez espada en la misma sartén que los calabacines
|
|
View the paso a paso
|
Sofreír un poco de cebolla sin añadir más aceite
|
|
View the paso a paso
|
Freír el arroz en el mismo aceite y luego agregar solo jugo de limón.
|
|
View the paso a paso
|
Seguir cocinando el arroz en caldo de verduras caliente
|
|
View the paso a paso
|
Añadir el pez espada y los calabacines
|
|
View the paso a paso
|
Agregue el perejil y la ralladura de limón, luego revuelva todo junto con un poco de aceite de oliva virgen extra
|
|
View the paso a paso
|
Sirve tu risotto de pez espada y perejil
|
Información adicional
Risotto con pez espada y berenjenas
El risotto con pez espada y berenjenas es una buena alternativa al risotto con pez espada y calabacines. Si no tienen calabacines en casa pero tienen una buena berenjena, pueden proceder de esta manera. Quiten las semillas de la berenjena y córtenla en dados muy pequeños. Sofríenla aparte con muy poco ajo y perejil y solo cuando esté bien cocida, utilícenla para preparar su risotto. No olviden salar también la berenjena. Después, procedan a la preparación del risotto, tostando el arroz, desglasándolo con vino blanco, añadiendo el pez espada y la berenjena. Es un risotto muy sabroso, que podrán decorar al final con perejil fresco.
Risotto con pez espada y azafrán
El azafrán logra darle a cualquier risotto (o casi) un toque muy fragante, ligeramente especiado y colorido como nunca. Es el contrapunto adecuado para diferentes ingredientes. Excelente el risotto de salchicha y azafrán, pero también muy bueno con pescado. Prueben entonces el risotto con gambas y azafrán, o aún el risotto con pez espada y azafrán. Se trata de sabores siempre bien recibidos. Una buena mantecatura hará el resto. No olviden disolver su sobre de azafrán aparte en un vaso con dos dedos de agua, en lugar de verterlo directamente en el risotto.
Risotto con pez espada y tomates cherry
El risotto con pez espada y tomates cherry es excelente para quienes no pueden renunciar a ese toque de rojo que a los italianos les encanta tanto. El consejo que les damos es preparar los tomates cherry con anticipación y añadirlos solo al final de la cocción del risotto. Una buena idea es pasar los tomates cherry por el horno durante una hora a baja temperatura (120 grados), después de haberlos espolvoreado con sal, orégano y azúcar. Obtendrán unos deliciosos tomates cherry confitados que, si se añaden en los últimos 5 minutos de cocción de su risotto con pez espada y tomates cherry, le darán un sabor caramelizado e irresistible, perfecto para resaltar el sabor único de un pescado tan noble.
Risotto con pez espada y limón
La frescura del limón es siempre el contrapunto perfecto para cualquier plato a base de pescado. Lo importante es dosificarlo con inteligencia. Rallen generosamente la cáscara del limón para añadirla a su risotto, siempre y cuando solo raspen la parte amarilla y no la blanca, que notoriamente es muy amarga. También pueden añadir un poco de jugo de limón al risotto, pero no se pasen. Terminen la preparación decorando el risotto con pez espada y limón con un poco de cáscara de limón y perejil picado finamente.