La preparación de las pucce es un rito que se consume con pasión y dedicación en las cálidas noches de Puglia, cuando el aroma del pan fresco se mezcla con los sabores del Mediterráneo. Estos bollos rústicos, caracterizados por una corteza dorada y una miga suave, se enriquecen con ingredientes simples pero sabrosos. Su consistencia es perfecta para ser rellena con una variedad de ingredientes, haciéndolas ideales para un almuerzo al aire libre o una cena entre amigos. El uso de cebollinos dulces y tomates frescos, que se doran con aceite de oliva virgen extra, confiere a las pucce un sabor intenso y envolvente, mientras que las aceitunas sin hueso añaden un toque salado que realza todo. Esta receta, típica de la tradición pugliese, se distingue por su versatilidad: cada familia tiene su propia variante, que puede incluir ingredientes como pimientos, quesos o hierbas aromáticas, haciendo que cada preparación sea única. Las pucce son perfectas para una comida informal, acompañadas de embutidos y quesos locales, o pueden ser servidas como aperitivo durante las festividades, cuando la convivialidad está a la orden del día. La técnica de cocción, que prevé una fermentación natural gracias a la levadura de cerveza, es fundamental para obtener ese justo equilibrio entre crujiente y suavidad. Con su aroma embriagador que se desprende durante la cocción, las pucce son una invitación a sentarse a la mesa y disfrutar de los sabores auténticos de Puglia, donde cada bocado cuenta la historia de una tierra rica en tradiciones culinarias.

En una sartén, poner 5 cucharadas de aceite donde dorar los cebollinos pelados y cortados en tiras. Agregar los tomates despojados de la piel exterior. Cocinarlos removiendo siempre, finalmente añadir las aceitunas sin hueso y una pizca de sal. Mantener en el fuego unos minutos más y dejar enfriar. Mientras tanto, amasar la harina con la levadura de cerveza, sal y agua tibia. Añadir a la masa el guiso frío, formar bollos y dejarlos levar durante al menos una hora. Hornear caliente (200°).