picchiante

Limpiar cuidadosamente el pulmón liberándolo de las partes blancas; lavarlo y cortarlo en trozos. Preparar un sofrito con todos los aromas y freírlo en una cacerola con el aceite; añadir el pulmón y sazonarlo bien, mezclando con cuidado. Agregar el concentrado de tomate disuelto en el vino, ajustar de sal y pimienta y terminar la cocción que será bastante larga (unos 45 minutos). Hay quienes ponen en la cacerola un tapón de corcho para hacer el pulmón más tierno y acortar los tiempos de cocción.