Cuando se habla del germano real al horno, es imposible no pensar en los paisajes encantadores de Friuli Venezia Giulia, donde las tradiciones culinarias se entrelazan con la naturaleza. Este plato, que evoca la rusticidad y la autenticidad del campo, es perfecto para una cena en familia o un almuerzo dominical, cuando el tiempo parece ralentizarse y nos reunimos alrededor de la mesa. La elección de un germano de crianza rústica, con su sabor intenso y auténtico, es fundamental para obtener un resultado que realza las hierbas aromáticas y la mantequilla, una combinación que hace que la carne sea tierna y jugosa. La cocción al horno, lenta y paciente, permite que los aromas se liberen y envuelvan el ambiente, mientras que el tocino se funde con la carne, creando una costra dorada e irresistible. Este plato representa no solo un momento de convivencia, sino también un homenaje a la tradición gastronómica de una región rica en historia y sabores.

Tomar el pato, preferiblemente de crianza rústica, despojarlo de las vísceras y posibles plumas, luego salar y pimentar por dentro insertando el manojo aromático, una nuez de mantequilla, un diente de ajo y una rodaja de naranja; alisar el pecho con el tocino para mantenerlo tierno, atarlo insertando también un poco de salvia y romero. Colocar el pato en la bandeja y dorarlo a fuego bajo en el horno ya precalentado. Añadir un chorrito de vino blanco, dejar evaporar y cocinar durante dos horas en el horno a 300°. Regarlo de vez en cuando con un poco de tocino. Servirlo acompañado de patatas nuevas al horno, decorado con un manojo de hierbas aromáticas y rodajas de naranja, y opcionalmente un poco de polenta.