En otoño, cuando los días se acortan y el aroma a leña quemada comienza a hacerse sentir, el Pastel de patatas con jamón de Parma se convierte en un plato perfecto para calentar las noches en familia. Este delicioso gratinado de patatas, cremoso y envolvente, se distingue por su consistencia suave y su sabor intenso, gracias al encuentro entre las patatas aplastadas y el valioso jamón de Parma, que añade un toque de salinidad y carácter. La preparación comienza con la cocción de las patatas, que deben ser cocidas con la cáscara para preservar su sabor y humedad. Una vez frías y aplastadas, se unen con cuidado al parmesano rallado, creando una base rica y sabrosa. Este plato tiene raíces que se entrelazan con la tradición culinaria italiana, aunque no esté ligado a una sola región específica; su encanto reside en la versatilidad y las variantes que se pueden encontrar a lo largo de la península. En algunas versiones, por ejemplo, se puede enriquecer aún más con un pesto genovés, que no solo confiere un aroma inconfundible, sino también un toque de frescura que equilibra la riqueza del jamón. El Pastel de patatas es ideal para un almuerzo dominical o para una cena entre amigos, donde puede ser servido como plato único, acompañado de una ensalada fresca o de verduras de temporada. Su preparación es perfecta para quienes desean unir sabores simples pero refinados, convirtiéndolo en una opción perfecta también para ocasiones especiales. En cada bocado, se percibe la armonía entre ingredientes de alta calidad y la habilidad de una cocina que sabe valorar la tradición atemporal.

Hervimos las patatas con la cáscara. Las dejamos enfriar, luego las pelamos y las aplastamos con un prensapatatas. Las sazonamos con sal, luego añadimos el parmesano rallado. Tomamos una fuente para horno, la engrasamos con aceite, luego con las manos húmedas hacemos una primera capa de patatas, extendemos luego el pesto genovés para dar aroma, cubrimos con una capa de jamón crudo y rodajas de queso de pasta blanda. Cerramos con una segunda capa de patatas, terminamos con abundante pan rallado y horneamos a 190 grados durante 45 minutos.