El Nocino de los Frailes es un licor típico de Italia, conocido por su sabor intenso y aromático. Este licor se prepara utilizando nueces verdes, que se recolectan en verano, cuando aún son inmaduras. La tradición del Nocino se pierde en la historia, con raíces profundas en las prácticas monásticas donde los frailes utilizaban hierbas y frutas para crear bebidas alcohólicas. Además de ser un símbolo de la cultura popular, el Nocino se considera a menudo un digestivo, ideal para servir al final de la comida por sus propiedades digestivas y su sabor envolvente. Existen diferentes variantes regionales del Nocino, cada una con sus propias peculiaridades, debido a las distintas especias y aromas utilizados según las tradiciones locales. Por ejemplo, en algunas zonas se pueden agregar hojas de menta o cáscara de naranja, mientras que en otras se prefieren aromas más especiados como la nuez moscada. El Nocino se puede disfrutar solo, pero también es un excelente ingrediente para cócteles, aportando una nota original y rica en sabor. Este licor es perfecto para ocasiones especiales, como fiestas y celebraciones, pero también es un regalo apreciado, especialmente si se prepara con cuidado y se presenta en una bonita botella. Con su carácter distintivo y su aroma envolvente, el Nocino de los Frailes es una verdadera expresión de la tradición italiana.
El Nocino de los Frailes es un licor tradicional italiano a base de nueces verdes, típicamente preparado en verano. La preparación comienza con la recolección de nueces inmaduras, que deben estar frescas y ser fácilmente cortables. Después de lavarlas, las nueces se cortan por la mitad y se colocan en un frasco de vidrio, cubiertas con alcohol puro. Es fundamental utilizar alcohol a 95 grados para garantizar una buena extracción de sabores y aromas. Durante los días siguientes de maceración, la mezcla debe ser revolvida de vez en cuando para favorecer una perfecta unión de los ingredientes. Después de aproximadamente 40 días, se filtra el líquido, que luego se mezcla con un jarabe preparado con agua y azúcar. Este jarabe debe cocinarse hasta obtener una consistencia densa. Una vez amalgamado, el licor debe reposar durante algunas semanas antes de ser embotellado, permitiendo que los sabores se fusionen aún más. El resultado final es un licor de color oscuro y sabor intenso, perfecto para disfrutar después de las comidas o para usar en cócteles creativos.
Entre los licores más apreciados de nuestra tradición, sin duda encontramos el nocino de San Giovanni, el clásico nocino hecho en casa: por eso hoy te hablamos de él, describiéndote las particularidades más interesantes que debes conocer. Antes de adentrarnos en la receta del nocino hecho en casa y sus variantes, debes saber que en Europa las recetas de nocino son realmente diferentes. Así que tendremos el nocino de frate indovino, el nocino de las brujas, el nocino de Módena, el nocino de Siena, el nocino ticinese. Cada receta tiene su peculiaridad y es buena a su manera. En términos generales, en cuanto a la receta y preparación del nocino son siempre más o menos similares: lo que cambia son más que nada las especias y los ingredientes que le otorgan en cada ocasión un aroma único.
Como sugiere el nombre, este licor – al menos según la costumbre pugliese – se prepara precisamente en ocasión de la fiesta del santo homónimo. El 24 de junio, por lo tanto, tiene lugar la recolección de las nueces: a partir de ese momento, hay toda una ritualidad que seguir. El momento ideal para disfrutarlo, en cambio, cae en otro día significativo para los creyentes: el de San Andrés, es decir, el 30 de noviembre.
El nocino de San Giovanni goza de una popularidad increíble, especialmente, en la localidad de Altamura. En esta localidad, de hecho, este licor es conocido también como “Padre Peppe”, en honor al fraile Giuseppe Ronchi. A este último se le atribuye la paternidad de la receta – elaborada alrededor de finales del siglo dieciocho – en el monasterio de la ciudad. La empresa de los hermanos Striccoli ha decidido celebrar esta antigua tradición, proponiendo un nocino homónimo.
En resumen, sobre la receta y preparación del nocino se custodian, como siempre, las abuelas. Puede parecerte banal, y sin embargo, esta es la principal consideración que deberías hacer cuando decides
regalarte un licor realmente especial: ¡pedir ayuda a la abuela! Y no solo eso: reflexiona sobre la materia prima: tu nocino de San Giovanni nunca será tan bueno como el de Padre Peppe, si no tienes entre manos la mejor materia prima, es decir, nueces realmente de calidad. Buenas y frescas, recogidas directamente del árbol. El ideal sería que estas fueran orgánicas o, mejor aún, recogidas directamente del árbol de tu casa. De la misma manera, también la cáscara de limón, la canela, el vino moscatel y los clavos de olor deberían ser todos de origen orgánico o, de todos modos, genuinos.
¿Te gustaría servir este especial digestivo preparándolo con tus propias manos? ¿Te gustaría sorprender a tus invitados con algo inolvidable? El nocino es excelente en pleno invierno. Entonces te sugerimos seguir nuestra receta para hacer un nocino de San Giovanni en casa que se distinga de los que puedes encontrar en el supermercado.
De nocino, la receta original de los frailes propone estos ingredientes. Como ves, es diferente de la receta que encuentras más arriba en esta página. Como se dijo, las recetas de nocino son innumerables. Hay quienes aman usar canela, quienes no la aman, quienes no pueden prescindir de la cáscara de limón, quienes en cambio la evitan. Tú también deberás ir probando y encontrar la receta original de nocino que sea tuya y personal que quizás transmitirás en la familia. Y entonces veamos los ingredientes:
Nocino, receta original de los frailes: enjuaga y pela las nueces (sin quitar la cáscara), colocándolas en un tarro de vidrio. Une también los otros ingredientes, a excepción del azúcar y el agua. Deja reposar la infusión durante unos cuarenta días, agitando ocasionalmente el tarro. Al finalizar el período de infusión, utiliza un colador para filtrar las cáscaras. Utiliza azúcar y agua para obtener un jarabe que verterás en la preparación, después embotella y espera la fiesta de San Andrés.