Las habas secas al crostone representan un plato rústico y sustancioso, perfecto para los fríos inviernos umbros. La preparación comienza con la cocción de las habas, que requieren paciencia y atención, ya que deben ser sumergidas en abundante agua junto con hinojo, sal y pimienta durante aproximadamente una hora. Este proceso no solo ablanda las legumbres, sino que también realza su sabor dulce y terroso, creando una base cremosa y rica que se combina magníficamente con el pan. La tradición indica que se utilice un pan rústico, tostado y sazonado con ajo, que actúa como un contraste crujiente a la suavidad del puré de habas. Las rebanadas de pan, ligeramente humedecidas con el agua de cocción de las habas, se impregnan de los sabores, mientras que un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo añade un toque final de frescura y aromaticidad. Este plato tiene profundas raíces en la cocina campesina, donde los ingredientes simples y fácilmente disponibles se transformaban en platos nutritivos y sabrosos. En Umbría, las habas secas al crostone se sirven a menudo durante los almuerzos invernales, cuando la familia se reúne alrededor de la mesa para compartir momentos de calidez y convivencia. Es un plato que también se presta bien como aperitivo, para acompañar una buena botella de vino tinto local, o como plato principal, perfecto para una cena entre amigos. Las variantes regionales pueden incluir la adición de hierbas aromáticas o especias, según los gustos y las tradiciones locales, haciendo que cada preparación sea única y rica en personalidad.

Poner las habas secas en abundante agua junto con el hinojo, sal y pimienta; cocinarlas (aproximadamente una hora), luego pasarlas por un colador. Disponer en una sopera las rebanadas de pan tostado, después de haberlas frotado varias veces con un diente de ajo. Humedecer ligeramente las rebanadas de pan con el agua de cocción de las habas y verter sobre ellas el puré. Aliñar con aceite crudo y un poco más de hinojo.