Con la llegada del otoño, los sabores de la montaña despiertan y se abren camino en las cocinas del Valle de Aosta, donde los gnocchis de trigo sarraceno con speck emergen como un plato emblemático de la tradición local. Estos gnocchis, preparados con una sabia mezcla de patatas y harina de trigo sarraceno, se caracterizan por su textura suave pero ligeramente rústica, que se combina a la perfección con el sabor intenso y ahumado del speck, un ingrediente que cuenta historias de pastos y tradiciones alpinas. La técnica de cocción, que prevé la ebullición de los gnocchis seguida de un paso por la sartén con mantequilla y speck, permite realzar el gusto de cada elemento, creando un plato rico y envolvente, ideal para las noches frías. En el Valle de Aosta, esta preparación se sirve a menudo durante los almuerzos dominicales o en ocasiones festivas, cuando nos reunimos alrededor de una mesa bien servida, compartiendo platos que narran la generosidad de una tierra. No faltan variantes locales, como la adición de hierbas aromáticas frescas, que enriquecen aún más el perfil aromático, mientras que el tomillo y el perejil pueden aportar frescura al plato. Los gnocchis de trigo sarraceno con speck se prestan magníficamente a ser acompañados con un vino tinto robusto, pero también pueden disfrutarse simplemente con un espolvoreado de queso rallado, para resaltar su rusticidad. Este plato no es solo un delicioso primero, sino que representa un verdadero himno a la cocina de montaña, capaz de calentar el alma y el paladar.

Después de hervir las patatas, pelarlas en caliente y pasarlas por el prensapuré. Mezclar el puré con las dos harinas y preparar los gnocchis. Cocinarlos en agua hirviendo con sal y escurrirlos con una espumadera en cuanto salgan a la superficie. En una sartén grande, poner la mantequilla, añadir el speck en dados, sin dejar que se dore demasiado, agregar los gnocchis y pasarlos a fuego alto durante unos minutos, espolvoreándolos con las hierbas picadas en el plato de servir.