Con la llegada del otoño, la cocina umbra se despierta con los aromas cálidos y envolventes de los gnocchetti alla collescipolana, un plato que encarna la tradición campesina de esta hermosa región. La preparación de estos gnocchetti es un arte que requiere atención: la mezcla de harina y pan rallado, tamizada con cuidado, confiere a la pasta una textura única, mientras que la masa, trabajada a mano, ofrece una experiencia sensorial que evoca los almuerzos en familia. La receta prevé el uso de ingredientes frescos y genuinos, como las salchichas y la panceta, que, junto a un picadillo de cebolla, ajo, zanahorias y apio, crean una salsa rica y sabrosa, perfecta para aderezar estos pequeños cilindros de pasta. Los gnocchetti alla collescipolana son ideales para un almuerzo dominical, para disfrutar en compañía, quizás acompañados de un buen vino tinto umbro, para celebrar el calor de la mesa y las tradiciones de una tierra que sabe cómo mimar el paladar.

Pasar por un tamiz la harina y el pan rallado juntos, de manera que se mezclen bien. Hacer un volcán, añadir agua tibia y sal, amasar y dejar reposar media hora. Dar a la masa la forma de grandes "ciriole", luego cortarlas en forma de cilindros de medio cm de grosor y aproximadamente un cm de largo. Para la salsa, preparar un picadillo fino de cebolla, ajo, apio y zanahorias, dejar que todo se poche a fuego bajo en el aceite, luego añadir la panceta cortada en dados y las salchichas desmenuzadas. Después de unos quince minutos, añadir el tomate triturado y continuar la cocción; diez minutos antes de terminar la cocción, añadir los frijoles cocidos. Al momento de servir, hervir los gnocchetti en abundante agua salada y, a medida que suben a la superficie, arrojarlos en la salsa. A gusto, añadir queso pecorino rallado.