La focaccia con ricotta es un plato que desprende todo el aroma y la riqueza de los sabores calabreses, perfecta para dar la bienvenida a la frescura de la primavera o para calentar las noches invernales. Su consistencia suave y ligeramente crujiente, unida a la cremosidad de la ricotta, la convierte en una excelente elección tanto para un almuerzo informal como para una cena entre amigos. Originaria de Calabria, esta preparación tradicional une la masa hecha en casa con el relleno de ricotta, enriquecido con ingredientes típicos de la región como la soppressata y el caciocavallo, que confieren un sabor decidido y envolvente. La técnica de cocción, que prevé el uso de la manteca para engrasar el molde, permite obtener una base dorada y sabrosa, realzando aún más el relleno. Este plato se prepara a menudo en ocasiones especiales, como las festividades pascuales, pero también es perfecto para una merienda sustanciosa o como aperitivo para servir en la mesa durante un almuerzo dominical. No faltan las variantes locales: en algunas zonas se pueden encontrar adiciones de verduras de temporada o hierbas aromáticas, como el perejil, que enriquecen aún más el gusto de la ricotta. La focaccia con ricotta se acompaña bien con un buen vino tinto calabrés y representa una deliciosa manera de descubrir las tradiciones culinarias de esta fascinante región. Con su simplicidad y su sabor auténtico, es un plato que conquista e invita a volver a la mesa, para compartir momentos de alegría y convivencia.

Incorporar el aceite en la masa y amasar de manera que se absorba bien. Dividir la masa en dos partes, una de las cuales será un poco más pequeña. Con la mitad de la manteca, engrasar un molde. Estirar con un rodillo la masa y obtener dos discos. Con el más grande, forrar el molde de modo que la masa sobresalga un par de centímetros del borde. Rellenar con la mitad de la ricotta, trabajada un poco con los dientes de un tenedor, el caciocavallo en rodajas finas, la sopressata en trozos, el perejil y los huevos duros en rodajas finas. Cubrir con la ricotta restante y espolvorear con sal y pimienta. Superponer el segundo disco y doblar hacia adentro el borde de la masa, humedeciendo con un poco de agua para sellar bien la "pitta". Con los dientes de un tenedor, pinchar la superficie y distribuir en copos la manteca restante. Meter en el horno bien caliente (220°) durante unos 40 minutos.