La frescura de los pimientos verdes, recién cosechados, se combina perfectamente con la ternura del conejo en un plato que representa la tradición culinaria de Apulia: el conejo con pimientos y aceitunas. Este segundo plato, de sabor rico y envolvente, se caracteriza por su consistencia suave y los contrastes de sabor que emergen de la combinación de ingredientes simples pero de alta calidad. La cocción lenta en una cacerola permite que los sabores se amalgamen, realzando la delicadeza de la carne de conejo y la intensidad de los pimientos, mientras que las aceitunas negras añaden una nota salina que completa la armonía del plato. En Apulia, esta preparación a menudo se asocia con los almuerzos del domingo, cuando la familia se reúne alrededor de la mesa para disfrutar de los platos de la tradición. La elección del vino blanco para desglasar el conejo es fundamental: permite realzar las notas aromáticas de los ingredientes y conferir una ligera acidez que equilibra todo. Existen diversas variantes regionales de esta receta, algunas prevén la adición de tomates o hierbas aromáticas como el romero, pero el corazón del plato permanece inalterado, celebrando la simplicidad y la autenticidad de los ingredientes puglieses. Perfecto para una cena informal entre amigos o para un almuerzo festivo, el conejo con pimientos y aceitunas representa una de las muchas delicias que la cocina de esta región tiene para ofrecer, llevando a la mesa un bocado de tradición y autenticidad.

Cortar el conejo en trozos; en una cacerola grande dorar con el aceite la cebolla picada, añadir el conejo y dorar también este. Mojar con el vino, dejar evaporar y continuar la cocción, añadiendo un poco de agua y tapando. Mientras tanto, dorar con un poco de aceite los pimientos cortados en cuatro y añadirlos al conejo, luego unir las aceitunas deshuesadas. Después de aproximadamente media hora, el conejo debería estar cocido, ajustar de sal y pimienta y servir caliente.