En un día de verano, cuando el sol brilla alto y el aroma del mar se mezcla con el de la tierra, el conejo a la ischitana se convierte en el plato perfecto para llevar a la mesa. Esta receta, típica de Campania, realza la frescura de los tomates cherry, que, recogidos en plena madurez, aportan al plato un sabor vibrante y auténtico. La técnica de dorar el conejo a fuego vivo no solo garantiza un dorado perfecto, sino que sella los jugos en su interior, haciendo que la carne sea tierna y jugosa. La adición de vino blanco durante la cocción contribuye a crear un fondo rico y aromático, realzado por hierbas aromáticas como albahaca, tomillo y romero, que crecen exuberantes en los jardines isleños. El conejo a la ischitana es ideal para un almuerzo en familia o una cena entre amigos, acompañado de un guarnición de verduras de temporada o de un buen pan casero para recoger el delicioso jugo. Un plato que celebra la tradición culinaria campana e invita a disfrutar cada momento de la convivencia.

Cortar el conejo en trozos pequeños; enjuagarlo en agua y vinagre y secarlo. Dorar los ajos "con piel" en el aceite en una sartén grande; retirarlos y dorar a fuego vivo los trozos de conejo asegurándose de que todos estén bien coloreados; añadir el vino y dejar evaporar. Verter los tomates cherry troceados, salar, pimentar, y finalmente añadir las hierbas. Dejar cocinar durante aproximadamente media hora. Servir tibio.