Con la llegada del invierno, cuando los días se acortan y el frío se hace sentir, el Stracotto de Asno se convierte en el plato ideal para calentar la mesa. Este segundo plato, rico y sustancioso, se prepara con carne de asno, un ingrediente que, aunque menos común, ofrece un sabor intenso y una ternura inigualable si se cocina lentamente. La técnica de cocción, que prevé un largo estofado a fuego bajo, permite que la carne absorba todos los aromas de las verduras y del tocino, mientras que la mantequilla añade una nota de riqueza que enriquece el plato. La adición de salsa de tomate y un poco de agua caliente contribuye a crear una salsa densa y sabrosa, perfecta para acompañar un puré o polenta, convirtiendo cada comida en un momento de pura satisfacción. Ideal para un almuerzo familiar en domingo, el Stracotto de Asno representa un auténtico comfort food que, con su intensidad y su aroma envolvente, invita a compartir y disfrutar juntos.

Cortar los dientes de ajo en filetes e introducirlos en pequeños cortes practicados en la carne. Poner en una olla la mantequilla y las verduras previamente picadas junto con el tocino, y sofreír durante unos minutos, luego añadir la carne y dorarla bien, dándole la vuelta con frecuencia; mojar con un poco de agua caliente en la que se habrá disuelto el extracto de carne y la salsa de tomate. Cubrir la olla y, a fuego muy lento, cocinar la carne, dándole la vuelta de vez en cuando y mojándola, cuando sea necesario, con un poco de agua caliente. A mitad de cocción, salar y añadir pimienta al gusto. Para obtener un excelente stracotto, es necesario que la llama sea muy baja y que la carne se mantenga al fuego durante al menos cuatro horas: como resultado se tendrá una carne tierna, muy sabrosa y una salsa aterciopelada como una crema. Se sirve cortada en gruesas rebanadas cubiertas con su salsa; es bueno acompañarlo con verduras frescas en ensalada como radicchio rojo, lechuga, etc.