La frescura de los calabacines, un vegetal símbolo del verano, se expresa al mejor en los calabacines a la scapece, una preparación que tiene sus raíces en la tradición culinaria campana. Este plato, que une la crocancia de los calabacines fritos con la frescura de la menta y el aroma penetrante del ajo, representa un equilibrio perfecto entre sabores y texturas. La técnica de secar los calabacines al sol antes de la fritura no solo es una manera de intensificar su sabor, sino también un método tradicional que permite obtener una textura ideal: ligeramente secos por fuera y suaves por dentro, listos para ser sumergidos en un aceite caliente y abundante. La elección del aceite de girasol, neutro y ligero, permite realzar el gusto de los calabacines sin opacarlo, mientras que el vinagre de vino blanco añade una nota ácida que equilibra perfectamente la riqueza de la fritura. Estos calabacines son magníficos como aperitivo o guarnición, perfectos para un almuerzo veraniego en el jardín o para una cena informal entre amigos, donde la frescura y la simplicidad de los ingredientes pueden brillar. En algunas variantes locales, es posible encontrar adiciones como guindilla u otras hierbas aromáticas, que aportan un toque personal y hacen que cada preparación sea única. Preparar los calabacines a la scapece es una manera de llevar a la mesa un pedazo de historia y tradición, un plato que no solo evoca los sabores de Campania, sino que también celebra la belleza de la cocina casera, donde cada ingrediente tiene su razón de ser y cada gesto está cargado de significado.

Cortar los calabacines en rodajas no demasiado finas y luego dejarlos un poco al sol para que se sequen. Freírlos en abundante aceite, escurriéndolos antes de que tomen demasiado color. Con una espumadera, pasarlos directamente a un bol donde se salarán y se adornarán con rodajas de ajo y hojas de menta. Así, capa por capa, hasta que se hayan frito todos los calabacines. Luego, rociar con vinagre y dejar reposar durante un par de horas. Mezclar solo en la mesa. La "scapece" mejora si se sirve al día siguiente y es excelente con berenjenas.