Base de pizza con masa inicial
Hoy hemos estado en San Martino Buon Albergo (VR) para visitar a nuestro amigo el experto pizzero Renato Bosco en su pizzería ‘Saporè’. Y como siempre, nos enseñó algo nuevo... ¡algunos trucos del oficio para hacer que tu pizza casera o focaccia sean absolutamente superlativas! El consejo principal de hoy se llama masa inicial 'Poolish' ... ¡veamos qué es! Es una masa inicial que debe añadirse a la masa principal en una cantidad equivalente al 20%-30% del volumen total. Su función es dar crocantez, aroma y sabor a la masa. La masa inicial se hace con 500g de agua, 500g de harina y 10g de levadura. Luego se deja madurar durante 6-8 horas, y luego se agrega a la segunda y principal masa, lo que hará una pizza o focaccia realmente fabulosa, con el equilibrio perfecto entre crujiente y tierna. Y ahora, con tu masa inicial, ¡hagamos una base realmente excelente para una pizza o una focaccia!
Ingredientes
* valores aproximados por porción
Preparación
Comenzamos preparando la masa inicial, cuyo fin es aportar crocancia, aroma y sabor a la masa base. La masa inicial se prepara mezclando 500 g de agua, 500 g de harina y 10 g de levadura de cerveza. Luego se deja reposar durante 6-8 horas. En este punto estamos listos para preparar nuestra base para la pizza. Poner la harina, la masa madre madura, la levadura y el agua en una batidora. Mezcle la masa, luego agregue sal y luego aceite. Poner la mezcla en un recipiente y dejar fermentar durante 4h.
Paso a paso
|
View the paso a paso
|
Agregue agua a la mezcla, asegurándose de que esté tibia.
|
|
View the paso a paso
|
Añadir levadura de cerveza a la masa.
|
|
View the paso a paso
|
Aquí está la masa lista para dejar crecer durante 6-8 horas.
|
|
View the paso a paso
|
Añadimos la masa inicial a la masa principal y mezclamos bien para que quede todo bien integrado
|
Información adicional
Base para pizza con premasa poolish y tomates frescos
Una de las variantes más sabrosas de la base para pizza con premasa poolish es la que lleva tomates frescos. Esta preparación realza el sabor de la pizza, haciéndola aún más jugosa. Para obtener un resultado óptimo, se recomienda utilizar tomates de temporada, como los San Marzano, que aportan un sabor intenso y dulce. Después de extender la masa preparada con el poolish, se pueden distribuir uniformemente los tomates cortados en rodajas o en cubos, añadiendo también un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Esta variante es ideal para ser adornada con mozzarella de búfala, albahaca fresca y un toque de orégano, creando una pizza que recuerda los sabores tradicionales de Campania.
Base para pizza con premasa poolish a la napolitana
La preparación de la base para pizza con premasa poolish a la napolitana es un verdadero homenaje a la tradición culinaria campana. Este método de preparación implica el uso de ingredientes frescos y de alta calidad, como la harina de trigo blando y la levadura de cerveza. La característica principal de esta variante es la cocción en horno de leña, que le da a la pizza una corteza crujiente y un aroma inconfundible. Para preparar la pizza a la napolitana, se recomienda extender la masa de manera que se obtenga un borde grueso y suave, mientras que el centro permanece delgado. Una vez cocida, la pizza puede ser adornada con tomate, mozzarella, albahaca y un chorrito de aceite para un resultado auténtico y delicioso.
Base para pizza con premasa poolish ligera
Para quienes buscan una variante más ligera de la base para pizza con premasa poolish, es posible realizar una versión ligera. Esta preparación implica el uso de harinas integrales o de tipo 1, que aportan un mayor contenido de fibra y nutrientes. Además, se puede reducir la cantidad de aceite utilizado en la masa, sin comprometer el resultado final. Optar por un aderezo a base de verduras asadas o tomates cherry permite mantener el plato ligero y saludable. La cocción en horno a alta temperatura ayuda a obtener una corteza crujiente, mientras que el relleno permanece suave y sabroso. Esta variante es ideal para quienes desean disfrutar de una pizza más sana, sin renunciar al placer de la buena cocina.
Beneficios de la base para pizza con premasa poolish: salud y nutrición
La base para pizza con premasa poolish presenta varios beneficios desde el punto de vista nutricional. Utilizando ingredientes simples como harina, agua, levadura y aceite, se obtiene una masa rica en carbohidratos complejos, que proporcionan energía a largo plazo. El poolish, gracias a su larga fermentación, mejora la digestibilidad de la masa y permite desarrollar aromas más complejos. Una porción de pizza preparada con este método tiene aproximadamente 250-300 calorías, dependiendo de los ingredientes utilizados para el relleno. Además, el uso de harinas integrales o alternativas puede aumentar el contenido de fibra, contribuyendo a una dieta equilibrada y saludable.
¿Se puede congelar la base para pizza con premasa poolish?
Muchos se preguntan si es posible congelar la base para pizza con premasa poolish. La respuesta es sí, se puede congelar la masa. Se recomienda hacerlo después de la fase de fermentación, antes de extenderla. Para congelar la masa, basta con porcionarla en bolitas y envolverla en film transparente, luego guardarla en una bolsa para congelador. Cuando se desee utilizar la masa, es fundamental descongelarla en el refrigerador durante unas horas o a temperatura ambiente durante un par de horas. Una vez descongelada, la masa puede ser estirada y rellenada al gusto. Esta práctica es útil para quienes desean preparar la pizza con antelación sin comprometer la frescura y la calidad de la masa.