Con la llegada del otoño, cuando las viñas de Emilia Romagna se tiñen de cálidas tonalidades y el aire se llena de aromas dulces, es el momento perfecto para dedicarse a la preparación del Vino Cotto. Este jarabe de uva, auténtica especialidad emiliana y de la baja lombarda, representa una tradición que tiene raíces en la cultura campesina. Utilizando mosto de vino tinto recién exprimido, la técnica de cocción requiere paciencia y atención: el mosto se lleva a ebullición en un caldero de cobre no estañado, para luego ser cocido lentamente a fuego suave. Esta cocción prolongada permite concentrar los azúcares naturales de la uva, dando vida a un producto rico y aromático, ideal para realzar dulces, quesos o simplemente para disfrutar en un vaso. Perfecto para las comidas familiares o como ingrediente para un aperitivo entre amigos, el Vino Cotto es un verdadero tesoro de la tradición gastronómica, capaz de hacer especiales incluso los momentos más simples.

Es un jarabe de uva, especialidad emiliana y de la baja lombarda, que se utiliza para preparar deliciosas bebidas. Pongan mosto de vino tinto, recién hecho, en una cacerola (en Emilia usan el caldero de cobre no estañado), coloquen el recipiente sobre el fuego y, en cuanto el mosto comience a hervir, bajen la llama. Dejen cocinar, removiendo muy a menudo, hasta que en el recipiente quede aproximadamente un tercio del líquido inicial. Déjenlo enfriar, luego viértanlo en botellas de vino limpias, ciérrenlas muy bien y conserven. El vino cocido se mantendrá durante muchos meses, incluso por algunos años.