spongata de Brescello

En un invierno que invita a redescubrir los sabores auténticos, la spongata de Brescello emerge como un dulce impregnado de historia y tradición. Originaria de esta antigua ciudad gallo-romana, la spongata hunde sus raíces en épocas lejanas, incluso remontándose a los tiempos romanos, como atestiguan las crónicas reggianas del siglo XV. Este dulce, que une el envolvente aroma de especias como la canela y el clavo con la dulzura de frutas secas como nueces y piñones, se prepara a menudo en ocasiones especiales, para ofrecer a huéspedes ilustres o durante las festividades. Su receta, que prevé el uso de pan y mermelada, se distingue por la complejidad de sabores y la riqueza de los ingredientes, haciéndola perfecta para un almuerzo en familia o una tarde de fiesta. La preparación requiere una técnica atenta, en la que la fermentación y la cocción lenta permiten resaltar al máximo las características organolépticas de cada componente, regalando un dulce que narra un patrimonio gastronómico único e indispensable de Emilia-Romaña.

Es un dulce de antigüedad romana, se encuentran rastros en la famosa "cena de Trimalción". En la región de Reggio, su lugar de origen es Brescello, la ciudad gallo-romana más antigua de Emilia. La spongata se menciona en las crónicas reggianas del siglo XV y XVI, cuando se ofrecía a huéspedes ilustres o incluso se prohibía su confección, por ser demasiado rica y lujosa, en tiempos de hambruna. Es un típico dulce navideño, pero en Brescello se encuentra todo el año como una especialidad del lugar. La miel (excepcionalmente azúcar) se hace liquefactar añadiendo un vaso de agua y dejando hervir un poco. Unir todos los ingredientes indicados (con nueces, almendras, piñones, cedro cortado en trozos). Dejar reposar durante 15 días, mezclando sin embargo cada día. Preparar dos capas de masa bastante gruesa, pinchándolas con un tenedor y colocar en medio la mezcla preparada con antelación. Luego, en el horno caliente, cocinar (160°) durante aproximadamente media hora. Sacada del horno, espolvorear con azúcar glas.