stracotto de asno a la paisana

Con la llegada del invierno, la cocina lombarda se calienta con platos robustos y envolventes, como el stracotto de asno a la paisana. Este segundo plato, típico de las tradiciones campesinas, celebra la carne de asno, un ingrediente de carnes sabrosas y tiernas, perfecto para las largas cocciones. La técnica del stracotto, que requiere una cocción lenta en una salsa rica en vino y aromas, permite que los sabores se amalgamen en una armonía perfecta, realzando la jugosidad de la carne. Preparado con un sofrito de cebollas, apio y zanahorias, este plato se presta magníficamente a un almuerzo familiar de domingo, acompañado de puré de patatas o polenta. Los clavos de olor y la nuez moscada añaden un toque aromático que evoca las recetas de la tradición lombarda, haciendo de cada bocado una experiencia de sabor rica y satisfactoria. En una cacerola cubierta, todo se cocina lentamente, permitiendo que la carne se vuelva tan tierna que se derrite en la boca, perfecta para calentar los fríos días de invierno.

Preparar con aceite y mantequilla un sofrito de cebollas, apio y zanahorias. Clavar la carne con clavos de olor y dientes de ajo. Introducir la carne, espolvoreada con nuez moscada, en la cacerola y dorarla durante unos diez minutos. Agregar toda la botella de vino. Cocinar todo a fuego lento durante dos horas, recordando cubrir la cacerola. En caso de que se seque demasiado, añadir un par de cucharones de caldo. Al finalizar la cocción, retirar la carne del fuego, cortarla en rodajas y cubrirla cuidadosamente con el sofrito de verduras, luego servirla.
Típica y antigua tradición de campo, en llanura y colina, de utilización de la carne del cuadrúpedo (asno o caballo) después de su servicio... el plato se ha difundido en la restauración rural del territorio mantovano, y a lo largo de las orillas del Po, donde es frecuente.