Guiso de rabo de buey

El plato que vamos a cocinar hoy es el estofado de rabo de toro. Es un clásico de la cocina romana y de la región de Lazio en general, un plato auténtico y muy sabroso que todo el mundo debería probar al menos una vez en la vida. Si no lo has probado, compra los ingredientes inmediatamente y ¡manos a la obra! La preparación es un poco compleja ya que el tiempo de cocción es muy largo, pero el placer que proporcionará este plato compensa con creces el tiempo de espera. Se trata básicamente de un guiso elaborado con el rabo del animal, cocido largo y lento, y servido coronado con verduras cocidas. Sigue paso a paso nuestra receta y te aseguramos que el resultado causará una muy buena impresión como almuerzo o cena de gala o incluso como comida familiar. El plato se puede conservar en la nevera en un recipiente hermético durante al menos dos o tres días.

Ingredientes

  • puré de tomate 250 mililitros
  • manteca de cerdo
  • manteca
  • ajo 1 clavo
  • perejil
  • apio 1 tallo de apio
  • zanahoria 1 zanahoria
  • cebollas 1 cebolla mediana
  • azúcar
  • sal
  • pimentón
  • vino tinto 100 mililitros

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La Puglia tradizionale

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Olive leccine al mirto

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Zucchine secche sott'olio ripiene con tonno

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Patè di olive leccine

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Método de preparación
20 minutos de preparación
150 minutos de cocción
2 personas
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Preparación

Picar el ajo, el perejil, el apio y la cebolla y trocear la zanahoria. Freír unos minutos en un cazo con la manteca y la mantequilla, añadir los trozos de rabo de toro y saltear unos minutos. Luego agregue el vino y deje que se evapore por completo, agregue sal y pimienta y un poco de azúcar, luego agregue suficiente agua para cubrir todo. Tape la cacerola y cocine a fuego lento durante 2 horas.

Consejos
La receta tradicional exige que, antes de añadir los piñones, el apio y las pasas, se retire la salsa y se utilice como salsa para pasta.
Curiosidad
Desde el corazón de Roma, en el barrio de los mataderos de ganado, el estofado de rabo de toro es considerado la 'reina del quinto cuarto', o lo que queda de la vaca después de que todos los cortes más preciados han sido vendidos a los ricos: así nosotros' Estamos hablando de despojos como el corazón, el bazo, la cola y los callos.

Todos los pasos para la preparación

**Haz click en las fotos para ver el paso a paso completo