Con la llegada del verano, las berenjenas frescas se convierten en las protagonistas indiscutibles de las cocinas pugliesas, regalando platos ricos en color y sabor. El sformato de berenjenas es un excelente ejemplo de cómo un ingrediente simple puede transformarse en una delicia para el paladar. La técnica de cocción al horno permite amalgamar los sabores de las capas de berenjenas, jamón cocido y mozzarella, creando una consistencia cremosa y envolvente. Este plato, perfecto para un almuerzo en familia o como antipasto durante una cena entre amigos, es un verdadero tributo a la tradición culinaria de Puglia, donde la frescura de las materias primas siempre está en el centro. Las berenjenas, ricas en antioxidantes y de sabor delicado, se combinan espléndidamente con el sabor decidido del Parmigiano, mientras que los tomates frescos añaden un toque de acidez que equilibra perfectamente todo. Preparar un sformato de berenjenas significa llevar a la mesa un pedazo de Puglia, capaz de hacer felices a grandes y pequeños.

Cortar las berenjenas en rodajas y después de haber engrasado una fuente para horno, distribuirlas uniformemente formando una capa, salar y verter encima el jamón cocido y la mozzarella, espolvorear con abundante parmesano o queso según los gustos. Cubrir con otra capa de berenjenas, cortar los tomates en trocitos, distribuirlos sobre la segunda capa de berenjenas, añadir un poco de parmesano y un poco de aceite de oliva por encima. Agregar un poco de agua por los lados y hornear durante unos 25-30 minutos a 180° grados.