Con la llegada de la temporada de verano, cuando las berenjenas alcanzan su punto máximo de dulzura y jugosidad, las Berenjenas Salteadas al Estilo Japonés se revelan como un acompañamiento fresco y delicioso, perfecto para acompañar platos de carne o pescado a la parrilla. La técnica de cocción en wok, típica de la tradición asiática, permite mantener intacta la textura de las berenjenas, realzando su sabor sin que se vuelvan blandas. El contraste entre la crocancia de las tiras y la ligera caramelización debida al calor vivo crea un equilibrio de texturas que hace que este plato sea irresistible. La combinación de aceite de sésamo y un toque de saké enriquece el perfil aromático, aportando un toque exótico a la mesa. Ideales como aperitivo durante un almuerzo de verano o como acompañamiento para una cena entre amigos, estas berenjenas salteadas son una forma sencilla y rápida de llevar un pedazo de Japón a tu cocina, sin renunciar a la frescura de los ingredientes de temporada.

Lava y seca las berenjenas sin pelarlas. Córtalas en rodajas de 5 mm de grosor y corta cada rodaja en tiras. Espolvoréalas con sal y déjalas escurrir durante cinco minutos. Enjuaga bien las tiras de berenjena y sécalas con papel absorbente. Calienta el aceite en un wok o en una sartén profunda, añade las berenjenas y saltéalas a fuego vivo durante dos o tres minutos, removiendo con una cuchara de madera. Disuelve la pasta de miso en cuatro cucharadas de agua, añade el saké o el jerez y el azúcar. Mezcla bien. Incorpora la mezcla de saké y pasta de miso a las berenjenas, mezcla durante un buen rato y deja cocinar a fuego suave durante tres o cuatro minutos: las berenjenas deben estar tiernas. Si la salsa tiende a espesar demasiado, alígérala con un poco de agua. Añade el jugo de limón, vierte en un plato caliente y sirve.