En una noche de invierno, cuando el frío se hace sentir y el aroma de leña quemada flota en el aire, preparar la pasta de chi sà portà le corna se convierte en un gesto de calidez y acogida. Este plato, típico de la tradición laziale, une la simplicidad de la pasta corta con la elegancia de los porcini frescos y el aroma inconfundible de la trufa, creando una experiencia culinaria que realza los sabores del territorio. La preparación es sorprendentemente simple, pero requiere cierta atención: la pasta debe cocerse en su punto y no escurrirse en exceso, de modo que pueda amalgamarse perfectamente con la mantequilla y el parmesano, mientras que los porcini, cortados en juliana, se cocinarán delicadamente con el calor de la pasta, liberando su intenso y terroso aroma. Este plato es un ejemplo de cómo ingredientes de alta calidad pueden transformarse en algo extraordinario, sin necesidad de técnicas elaboradas. La pasta de chi sà portà le corna es perfecta para una cena entre amigos o para un almuerzo en familia, donde el placer de la convivencia se acompaña de un sabor rico y envolvente. En algunas variantes locales, también se pueden añadir otras variedades de setas o un toque de pimienta negra para acentuar el sabor, pero la trufa sigue siendo el elemento distintivo que hace que este plato sea realmente especial. Servida caliente, con una generosa espolvoreada de parmesano y trufa rallada, esta receta representa una celebración de los sabores auténticos del Lazio, perfecta para quienes buscan un plato que caliente el alma y satisfaga el paladar.

Cocinar la pasta, no escurrirla demasiado, ponerla en un bol colocándola sobre dados de mantequilla previamente mezclados con un poco de parmesano y los porcini crudos cortados en juliana, es decir, en tiras muy finas para que se cocinen solo con el calor de la pasta... finalmente añadir una abundante ralladura de trufa y más parmesano... mezclar y comer inmediatamente.