La preparación de los filetes de bacalao representa un verdadero ritual de la tradición culinaria laziale, especialmente durante las festividades y ocasiones especiales. Este plato, caracterizado por una textura crujiente por fuera y tierna por dentro, se basa en uno de los ingredientes más queridos de la cocina mediterránea: el bacalao, pescado seco y salado, que necesita de una cuidadosa fase de remojo para devolverle su delicado sabor. La técnica de preparación consiste en dejarlo en remojo en agua fría durante un día entero, permitiendo así eliminar el exceso de sal y rehidratarlo, para que pueda absorber los condimentos y liberar su sabor único. La masa, elaborada con harina blanca, agua y un toque de vinagre, otorga a los filetes una costra dorada y crujiente, creando un contraste perfecto con la suavidad del pescado. En muchas variantes regionales, el bacalao también se fríe en aceite de oliva virgen extra, lo que no solo realza el sabor, sino que regala una fragancia irresistible. Este plato es perfecto para cenas en familia o para un almuerzo dominical, acompañado de un contorno de verduras frescas o de una sabrosa ensalada. En algunas zonas del Lazio, es tradición servirlo con un chorrito de limón fresco o, para los más audaces, con una salsa picante, haciendo de cada bocado una experiencia rica en sabor. Los filetes de bacalao son, por lo tanto, no solo un plato para degustar, sino también un símbolo de convivencia, una manera de reunir a las personas alrededor de una mesa bien servida, donde la tradición y la buena comida se encuentran en un perfecto equilibrio.

Limpiar los filetes de bacalao de pieles y espinas, y dejarlos en remojo en agua fría corriente durante 24 horas (si no están ya desalados). Preparar, en una bandeja, una masa de harina blanca, sal y agua, unas gotas de aceite y un chorrito de vinagre, logrando una consistencia cremosa. Secar bien los filetes con un paño, pasarlos ligeramente por la harina blanca y luego por la masa, y sumergirlos en abundante aceite hirviendo. Con una espumadera, mantener los filetes sumergidos hasta que estén dorados. Luego escurrir bien sobre un papel absorbente (o papel de estraza) y servir calientes.