Con la llegada de los primeros fríos, la cocina napolitana se viste de aromas envolventes y sabores intensos, y las Fettine de Lonza a la Napoletana se revelan como un plato perfecto para calentar las noches en familia. Este segundo plato, que une la dulzura de las pasas y los piñones al sabor decidido de la lonza de cerdo, es una celebración de la tradición culinaria campana. La técnica de dorar, que prevé hacer dorar la cebolla en aceite caliente, permite que los aromas se liberen y se mezclen con la carne, creando una salsa rica y envolvente. La cocción lenta, sin la adición de agua, realza aún más el sabor de la salsa de tomate, haciendo que cada bocado sea una experiencia gustativa única. Perfectas para un almuerzo dominical o una cena entre amigos, estas fettine se acompañan espléndidamente con un puré de patatas o una fresca ensalada, llevando a la mesa un pedazo de Nápoles que calienta el alma.

Después de haber golpeado las fettine, alinearlas sobre la tabla de cortar y poner encima de cada una un poco de pasa, de piñones, medio diente de ajo, sal y pimienta. Enrollar las fetas y cerrarlas con un palillo, luego ponerlas a dorar en una sartén con aceite, donde ya haya tomado color la cebolla finamente picada. Después de dorar, añadir la salsa de tomate y, sin verter agua, cocinar a fuego lento, con tapa.