Dentice Alla Veneta

Con la llegada de la temporada de verano, el mar veneciano regala pescados fresquísimos, y el dentice es sin duda uno de los más preciados. El Dentice Alla Veneta es un plato que encarna la esencia de la cocina de esta región, donde la frescura de los ingredientes es fundamental. La preparación requiere una técnica de cocción delicada, que realza el sabor del pescado sin cubrirlo: dorar con ajo, anchoas y alcaparras en un hilo de aceite de oliva virgen extra permite desarrollar un fondo rico y aromático. El limón, añadido con parsimonia, regala una nota de frescura que equilibra perfectamente todo. Este plato es perfecto para un almuerzo en familia o una cena entre amigos, quizás acompañado de un buen vino blanco de la zona. La combinación de ingredientes como las aceitunas negras y los tomates enriquece aún más el perfil gustativo, convirtiendo el Dentice Alla Veneta en una elección ideal para celebrar las cálidas noches de verano, llevando a la mesa el sabor auténtico de la tradición veneciana.

Escamen y abran el pescado, lavenlo, séquenlo, salenlo por dentro y por fuera, colóquenlo en un plato, pongan pimienta y rocíenlo con el jugo de limón, dejándolo reposar así durante 30 minutos. Mientras tanto, pichen finamente el ajo con los filetes de anchoas, el perejil y los alcaparras, dispongan esta mezcla en una cacerola, viertan medio vaso de aceite y dejen dorar a fuego bajo; después de unos 10 minutos, mojen con la mitad del vino blanco y, tan pronto como este se evapore, agreguen el tomate aplastándolo con un tenedor; dejen reducir la salsa a fuego vivo durante unos minutos, luego añadan las aceitunas que habrán deshuesado y picado. Salen, pimen y continúen la cocción durante otros 10 minutos. Mientras tanto, engrasen abundantemente con aceite una bandeja que pueda contener el pescado, dispongan el pescado y viertan sobre él la salsa preparada, añadiendo el vino blanco restante y una generosa pizca de orégano. Rocíen con un hilo de aceite y cocinen en el horno a 200 grados durante 20 minutos.