Pasta trofie con salsa pesto

¡Aquí está uno de los platos estrella de la rica y variada cocina genovesa! ¿A qué nos referimos? Por supuesto: ¡el trofie pesto excepcionalmente sabroso preparado con una maja y un mortero! Parece que la pasta trofie fue inventada a bordo de los barcos por los marineros genoveses, que estaban acostumbrados a amasar agua y harina con las manos para hacer pequeños ñoquis. Según la tradición, los mismos marineros se frotaban entonces las manos para quitarse los restos de masa que quedaban entre los dedos, y así nació la forma trofie de la pasta. En cuanto al pesto, sin embargo, es por supuesto la salsa por excelencia de la cocina genovesa: para hacerla según las 'reglas' necesitarás muy buena albahaca, aceite de oliva, queso pecorino y piñones, que al machacarlos juntos nos permiten para disfrutar de un plato realmente especial recién hecho. ¡Prepárate para servir un plato que desaparecerá en poco tiempo!

Ingredientes

  • pasta corta 200 gramos
  • albahaca 100 gramos
  • ajo 1 clavo
  • piñones 50 gramos
  • questo pecorino 30 gramos
  • parmesano 20 gramos
  • aceite extra virgen de oliva 100 mililitros
  • sal integral para cocinar 1 molienda de sal marina

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Método de preparación
15 minutos de preparación
2 personas
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Preparación

Hierve el agua; mientras espera proceda a hacer el pesto. Triture en un mortero los piñones, el ajo, la sal y el queso hasta obtener una pasta homogénea. Cuando el agua hierva, poner la pasta trofie a cocer. Retira la mezcla del mortero y vuelve a colocar en el mortero las hojas de albahaca que has partido a mano (si las cortas con un cuchillo la albahaca se oxidará rápidamente, poniéndose de color marrón) y un poco de aceite para evitar que la albahaca se ennegrezca. Empieza a machacar la albahaca y añade una cucharadita de la mezcla de piñones triturados y queso. Triture y mezcle bien y agregue gradualmente la mezcla restante y el aceite. ¡A estas alturas la pasta ya debería estar cocida! Retíralo del agua y mézclalo con pesto junto con unas cucharadas del agua de la cocción. ¡El pesto trofie está listo!

Consejos
El pesto ciertamente se puede hacer con anticipación: pero debido a su tendencia a oxidarse, debes asegurarte de cubrirlo con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Curiosidad
El pesto se hace con mortero y mano -de ahí el nombre- generalmente en este orden: primero machacar el ajo junto con los piñones, luego agregar las hojas de albahaca.

Todos los pasos para la preparación

**Haz click en las fotos para ver el paso a paso completo