Pasta trofie con salsa pesto

¡Aquí está uno de los platos estrella de la rica y variada cocina genovesa! ¿A qué nos referimos? Por supuesto: ¡el trofie pesto excepcionalmente sabroso preparado con una maja y un mortero! Parece que la pasta trofie fue inventada a bordo de los barcos por los marineros genoveses, que estaban acostumbrados a amasar agua y harina con las manos para hacer pequeños ñoquis. Según la tradición, los mismos marineros se frotaban entonces las manos para quitarse los restos de masa que quedaban entre los dedos, y así nació la forma trofie de la pasta. En cuanto al pesto, sin embargo, es por supuesto la salsa por excelencia de la cocina genovesa: para hacerla según las 'reglas' necesitarás muy buena albahaca, aceite de oliva, queso pecorino y piñones, que al machacarlos juntos nos permiten para disfrutar de un plato realmente especial recién hecho. ¡Prepárate para servir un plato que desaparecerá en poco tiempo!

Hierve el agua; mientras espera proceda a hacer el pesto. Triture en un mortero los piñones, el ajo, la sal y el queso hasta obtener una pasta homogénea. Cuando el agua hierva, poner la pasta trofie a cocer. Retira la mezcla del mortero y vuelve a colocar en el mortero las hojas de albahaca que has partido a mano (si las cortas con un cuchillo la albahaca se oxidará rápidamente, poniéndose de color marrón) y un poco de aceite para evitar que la albahaca se ennegrezca. Empieza a machacar la albahaca y añade una cucharadita de la mezcla de piñones triturados y queso. Triture y mezcle bien y agregue gradualmente la mezcla restante y el aceite. ¡A estas alturas la pasta ya debería estar cocida! Retíralo del agua y mézclalo con pesto junto con unas cucharadas del agua de la cocción. ¡El pesto trofie está listo!