faraona a la ghiotta

En una fría tarde de invierno, la preparación de la faraona a la ghiotta se transforma en un ritual que calienta la atmósfera del hogar. Este plato, típico de la tradición umbra, une la delicadeza de la faraona con el sabor decidido del jamón crudo y la intensidad de los filetes de anchoa, creando una armonía de sabores que se combina perfectamente con las verduras aromáticas como el apio y las zanahorias. La técnica de cocción al horno permite que la carne mantenga su jugosidad, mientras que el jamón, envolviendo la faraona, contribuye a infundir sabor y ternura. Ideal para un almuerzo familiar en domingo o para una cena entre amigos, este plato se presta magníficamente a ser acompañado por un buen vino blanco local. La faraona a la ghiotta no es solo un segundo plato, sino una invitación a redescubrir los sabores auténticos de Umbria, donde cada ingrediente cuenta la pasión por la cocina tradicional y la convivencia.

Preparar la faraona vaciándola de las vísceras, lavándola cuidadosamente y cortando la cabeza y las patas. Colocarla en una bandeja para horno con la mitad de las menudencias y aproximadamente la mitad de los ingredientes colocados en su interior (alcaparras, anchoas, limón, apio, zanahoria, cebolla, ajo, salvia, laurel, toda la mantequilla, jamón y sal). Cubrir la faraona con el jamón restante y salar ligeramente. Rodear la faraona con todos los ingredientes restantes, incluido el vino, y cocinar en horno caliente (200°). Durante la cocción, tener cuidado de mojar a menudo la faraona con el líquido que se va recogiendo en la sartén. Al final de la cocción, cortar en pequeños trozos. Deshuesar la espalda y el cuello y pasar la carne obtenida por la picadora junto con todos los ingredientes; añadir jugo de limón. La mezcla obtenida se untará sobre los crostini que, humedecidos con el fondo de cocción, se servirán, calientes, en la fuente, alrededor de la faraona.