En invierno, cuando el frío se hace sentir y el aroma de los platos que se cocinan en el horno llena el aire, el cordero con patatas emerge como un clásico atemporal de la tradición pugliese. Este plato, caracterizado por una textura tierna y sabrosa, une la carne jugosa del cordero, marinada con jugo de limón para aportar frescura y aromas, a patatas doradas y crujientes, que absorben los jugos y sabores durante la cocción. La preparación se realiza en una bandeja de barro, la tajedda, que no solo es típica de la región, sino que permite una distribución uniforme del calor, realzando los sabores y manteniendo la humedad necesaria para una cocción perfecta. Este plato tiene profundas raíces en la cocina campesina pugliese, donde el cordero, símbolo de fiesta y abundancia, se prepara a menudo para ocasiones especiales, como el almuerzo del domingo o durante las festividades. Existen variantes locales que enriquecen la receta, como la adición de hierbas aromáticas frescas o de tomates cherry, que aportan un toque adicional de frescura y vivacidad. El cordero con patatas es ideal para servir en la mesa durante las cenas invernales, acompañado de un buen pan casero para recoger las deliciosas salsas, y puede ser acompañado por un guarnición de verduras de temporada, para una comida completa y satisfactoria. Con cada bocado, se redescubre el vínculo con la tradición y la riqueza de la cocina pugliese, una invitación a reunirse alrededor de la mesa, para disfrutar juntos de un plato que celebra la simplicidad y la autenticidad de los sabores.

Cortar en trozos el cordero, que se ha macerado con el jugo de cuatro limones durante aproximadamente dos horas; colocarlo en una amplia bandeja (tajedda) de barro, engrasada con aceite, junto con las patatas peladas (lavadas y cortadas en cubos). Agregar sal, el pimiento picante, los dientes de ajo picados, el pan rallado y el aceite. Humedecer con un cucharón de agua y poner la bandeja en el horno caliente (200°) durante aproximadamente 45 minutos; luego, gratinar durante cinco minutos más. Servir caliente.